Grandes vinos, el hilo de los recuerdos, una lágrima por los que ya no están: Sergio Manetti, Giulio Gambelli y Bruno Bini

“La vertical de Pergole Torte más grande y articulada que he visto fuera de la finca Montevertine”, en palabras de Martino Manetti. Un domingo para recordar que en casa de Stefano Zaccarini, en Meldola, un pueblo a pocos kilómetros de Forlì. Un evento conmovedor, en el que el hilo de los recuerdos de Martino iluminó grandes botellas con el pensamiento de los tres grandes hombres que hicieron de Montevertine y Pergole Torte el punto de referencia del Sangiovese que amamos: Sergio Manetti, Giulio Gambelli y Bruno Bini.

Las notas sobre el papel no honran una batería de vinos embellecidos por una implicación humana que nos tocó, secuestró y luego abandonó bruscamente, hijos de la ausencia de quienes construyeron de verdad un mito, con rectitud y pocas palabras.

Aunque inusualmente menores, algunos de los vinos fueron verdaderamente monstruosos.

1990 de Trebbiano y Malvasia, M como Montevertine, como Manetti, como Meditazione y me agrego como Madonna, porque este es realmente un vino de Madonna, un blanco fantástico, uno de los mejores que he bebido alguna vez! Perfectamente intacto 23 años después de la cosecha, a partir de uvas maduras, aunque la acidez intrínseca del Trebbiano, explica Martino, ha dejado una vitalidad aún impecable. En nariz es un derroche de fruta, blanca y amarilla, madura y confitada, casi botrytis, también fresca y balsámica. Esta fruta a la vez madura y muy fresca recuerda a ciertos riesling alemanes, en especial a Zilliken por su sello de goma y su limón confitado. La definición es muy buena, la boca es amplia y envolvente, suficientemente ácida, el final es limpio con referencias a piel de cedro y grosella. La sorpresa del día. 93

Ganemos las copas con el primero de los rojos, Montevertino 1999: Nariz agradable y cálida, balsámico y terroso, cereza madura, resina, pinar, la boca es fina, quizás demasiado calórica pero bien pulsada. 91

Martino nos habla de la peculiaridad de sus suelos, rojos y ferrosos, que dan al vino esa característica nota mineral, ferrosa, sanguinolenta; son suelos con presencia de alberese, un compuesto de rocas sedimentarias calcáreas que dan gran elegancia al Sangiovese (un costo adicional para la empresa, porque contribuyen a la destrucción sistemática de los equipos mecánicos de trabajo del suelo).
Y una delicada nota ferrosa, floral de violeta, caramelo de menta y una espléndida fruta cítrica es justo lo que emerge de la Montevertino Riserva 1981Es una pena que dejándolo en la copa después de un par de horas tiende a aplanarse un poco, manteniendo una boca muy fina. 88

Mientras tanto, Martino nos recuerda el progreso de las cosechas en Montevertine. Hasta los años ochenta se recogía en jersey y chaqueta, el clima era más fresco y la uva maduraba más tarde; las cosechas en camisetas de manga corta solo llegarían más tarde, con los 90. Y es un ejemplo perfecto de los años ochenta este espléndido Tarta Pérgola 1982, primera añada con la famosa etiqueta artística que reproduce dibujos de Alberto Manfredi; en ese momento solo una parte de las botellas tenía la etiqueta especial y los bodegueros las vendían a un precio más alto que las “normales”, despertando la ira de Sergio Manetti. En nariz es delicado y refinado, floral de violeta, con un toque de hierbas amargas, una sutil veta balsámica, buena vitalidad en boca y buen ritmo para un delicioso final de cereza. 94

Pérgolas 1985: un vino espléndido y brillante, de nariz muy pura y cristalina, cereza brillante, crujiente, mineral y tabaco, tiene una juventud cautivadora. La boca es hermosa y majestuosa, los taninos densos y refinados, con un paso infiltrante, un vino enorme, muy largo. 97

mayo de 1985Es muy bonito el paralelismo de la misma añada con el Cannaio, un vino que prácticamente no existe, elaborado en pequeñas cantidades (un par de barricas) para la enoteca Pinchiorri, de un viñedo colindante al de Pergole. Este Cannaio ’85 en comparación con el Pergole es más sanguinolento y carnoso, balsámico, romero claro, matorral mediterráneo, casi orégano, la boca es ciertamente hermosa, pero empuja menos que su hermano mayor, es menos rítmica, un agradable final afrutado, ciruela . noventa y dos

Pérgolas 1986: Nariz penetrante, fina e intensa, frutal, ciruela, naranja, hierro y óxido, gran impulso en boca. Muy bueno, pero no tiene el ritmo del ’85 y el ’88. 93

Pérgolas 1987: añada menor, sin embargo, muestra un buen estado, es cortés, tiene una nariz fresca y mentolada, pero la boca es un poco diluida, el final es limpio. 87

Pérgolas 1988: Nariz hermosa, bien diseñada, amplia, compleja, intensa y dinámica, balsámicos y ferrosos de pura raza Pérgolas, cereza y cuero, humus y sotobosque, en boca tiene sabor, largo y profundo. 96

Martino nos cuenta entonces la historia de Montevertine, cuando su padre, que se ocupaba de otra cosa (tenía una empresa de transformación mecánica) decidió comprar la finca, fue a subasta y la ganó (por el equivalente al precio de un coche) , siendo la suya la única oferta. En aquellos días (hablemos de 1967) el Chianti no estaba tan de moda como ahora. En la finca no había ni agua corriente y allí vivía el arrendatario, Bruno Bini, que se convertiría en bodeguero hasta hace dos meses, cuando desapareció repentinamente. Pero el destino de Montevertine ya estaba sellado desde el principio, pues Sergio era conciudadano y compañero de escuela de Giulio Gambelli, sus familias tenían dos ejercicios en Poggibonsi y los dos se conocían desde niños. Así Sergio Manetti empezó a plantar viñedos en Montevertine y desde allí unos años, con la colaboración de Gambelli, contribuyó a marcar la historia de Sangiovese.

Martino en los años 80 era estudiante, había participado en alguna vendimia, pero más que nada para “jugar” a sacar los racimos con otros vendimiadores. Recién en 1990 ingresó a la empresa como «efectivo». Y 1990 es una gran cosecha, incluso si el Pérgolas 1990 catado no está al 100% en forma, es potente, cálido y terroso, tiene una boca envolvente y con carácter pero no la definición que esperaría. 91 puntos.

Pérgolas ’93: sólido, recto, grafito y hierro, boca dura y palpitante. 90

Pérgolas ’95: distintivo mentolado, ferroso, menta, cereza afrutado, el tanino sigue siendo fuerte pero bien diseñado, tiene sustancia pero también se bebe, un final de caramelo de menta blanca. 93

Sodaccio ’95: rasgos balsámicos y carne asada, sangre y ajedrea. 90

Con Martino también hablamos de corchos: nos cuenta que las botellas que estamos bebiendo en esta batería, en los años 90, eran las más problemáticas para los corchos porque en esos años la demanda había crecido de forma espectacular y las empresas fabricantes, para poder satisfacerla , arrojó que incluso los productos más pequeños están en el mercado, luego, a fuerza de amenazas de daños, han ajustado un poco el juego y ahora la calidad general es buena nuevamente.

Terminamos los 90 con Pérgolas ’96un vino para mí aún joven y comprimido, de pura raza, tiene carácter y pulpa bonita, notas de cereza y tabaco, perfil bien definido sin emborronar, boca con una agradable acidez que se mueve con decisión. 93

El 2000 es el año que lamentablemente marca la muerte de Sergio Manetti y el traspaso a su hijo en la dirección de la empresa. Pasemos a la cata de Pérgolas 2001, primera cosecha con Martino al frente de la empresa. Un vino hermoso, de hierro y sangre, balsámico, pero también mediterráneo de tomates secos y aceitunas negras, luego morado y ciruela, la boca es firme, empuja y tiene la extensión adecuada. 94

Por fin un gran vino Pérgolas 2004, que es fácil de predecir un futuro brillante. Un vino de categoría superior, tiene el ritmo y el carácter de los grandes. Cristalino y perfectamente definido, tiene una fruta potente y perfecta, floral y terrosa. Invade la boca y permanece allí durante mucho tiempo gracias a una gran persistencia. 96

La degustación ha terminado, pero el almuerzo aún tiene reservada una sorpresa: un postre en forma de botella de Pergole Torte, elaborado por la talentosa esposa, una pastelera «artística», del compañero de copas Gabriele «Lalas» Nardi, quien mantuvo todos nosotros, Martino en particular, con la boca abierta, nunca habíamos visto un postre tan bonito…!