Giacomo Tachis, líder del Renacimiento en vinos italianos, muere a los 82 años

El enólogo italiano Giacomo Tachis, uno de los fundadores del renacimiento del vino italiano en las décadas de 1960 y 1970, murió el sábado 6 de febrero. Tenía 82 años.

A Tachis se le atribuye ampliamente la modernización de la vinificación toscana, creando Tignanello y Solaia junto con Piero Antinori y refinando Sassicaia, la mezcla de Burdeos creada en 1944 por Mario Incisa della Rocchetta en su finca en Bolgheri, Tenuta San Guido. Tachis trabajó para Antinori durante 30 años antes de pasar a asesorar a varias bodegas de Italia.

“Fue un gran privilegio y honor para mí trabajar con él”, dijo Antinori. espectador del vino. “Fue realmente fundamental en la evolución, no solo de los vinos toscanos, sino también de los vinos italianos. Es una gran pérdida, pero la compensación es que su obra seguirá viva en el futuro”.

Nativo de Piamonte, Tachis nació en Turín en 1933 y estudió enología en Alba. En 1961, fue contratado por el padre de Piero Antinori, Niccolò. La vinificación toscana en ese momento estaba en un período oscuro. Los clones de alto rendimiento de Sangiovese, plantados en lugares equivocados a bajas densidades combinados con prácticas de bodega antihigiénicas y barricas viejas y sucias dieron como resultado vinos de mala calidad.

Cuando Piero Antinori se incorporó a la empresa en 1966, él y Tachis se propusieron mejorar la calidad. Tachis miró a Bordeaux ya Emile Peynaud, el principal enólogo de la época. Tachis convenció a Peynaud para que viniera a la Toscana como consultor y siguió su consejo: se deshizo de las uvas blancas en la mezcla y envejeció los vinos en barricas de roble nuevas.

En 1970, Tachis y Antinori crearon una cuvée especial a partir de su viñedo más consistente en la finca de Santa Cristina, Tignanello. Produjeron un Chianti Classico, utilizando el porcentaje más pequeño de uvas blancas legalmente permitidas, etiquetándolo como «Villa Antinori Tignanello Vineyard».

En 1974 se eliminan las uvas blancas, se emplean remontados durante la fermentación para extraer los taninos y se induce la fermentación maloláctica. Los vinos envejecidos en roble francés nuevo barricas. En 1975, Tachis amplió aún más los límites, agregando un 20 por ciento de Cabernet Sauvignon y un 5 por ciento de Cabernet Franc a su mezcla para agregar elegancia.

Irónicamente, de acuerdo con las reglas de denominación de Chianti Classico, promulgadas en 1967, Tignanello fue etiquetado como vino de mesa, la denominación más baja.

Solaia fue creada en 1978, cuando ese viñedo, ubicado cerca de Tignanello, produjo una excelente cosecha. La mezcla fue 75 por ciento Cabernet Sauvignon, 5 por ciento Cabernet Franc y 20 por ciento Sangiovese. El Solaia de 1997 fue espectador del vino‘s 2000 Vino del Año.

Después de dejar Antinori en 1992, Tachis pasó a consultar con varias bodegas en Toscana, Sicilia, Cerdeña y otras regiones italianas, incluidas Argiano, Castello di Rampolla, Querciabella, Donnafugata y Argiolas.

Tachis fue particularmente generoso al asesorar a jóvenes enólogos, como Alessandro Cellai, que supervisa la producción de Domini Castellare di Castellina. “Lo considero como un segundo padre y la mayor parte de lo que sé en enología se lo debo a él”, dijo Cellai. “Su luz siempre guiará mi camino”.

Le sobreviven su hija, Ilaria, y dos nietos.