Florilegio de comentarios en guías de restaurantes 2017: descubre quién lo hizo más grande

“Salen de las putas paredes” y no hablo de criaturas alienígenas sino de las guías gastronómicas y enológicas que, año tras año ya pesar de las profecías finales, se multiplican desmesuradamente. Calculando esos 3/400 ganadores de cada guía, solo mi verdulero y el gato del escritorio se quedan sin un jirón de diploma, un sombrero o un tenedor. Después de que sale cada guía, inevitablemente siguen los debates del gastrofghetto côtè y ya sabes, en Italia en nuestro tiempo libre todos somos entrenadores de fútbol, ​​pero de profesión somos chefs, bodegueros y críticos de lo que sea.

Hemos recopilado aquí una colección de los mejores comentarios, pero los autores se enumeran de forma masiva y solo al final, solo para no sobrecargar nuestra posición judicial. Gracias Zuck, si no estuvieras tendríamos que inventarte. E inmediatamente después de eso, castrarte a ti mismo.

hay una gran crisis
Por suerte en Italia las guías están muertas y ya nadie las lee.

¿Pero todavía masturbándose para los guías? Suficiente, vamos.

Sospecho que la sinergia «esperada» entre chefs y críticos no se está materializando.

Me parece captar, entre el lusco y el brusco, un momento de escasa serenidad en la crítica gastronómica.

– Los periodistas y los chefs no deberían ser amigos.
– ¡Exactamente! Solo duelos de madrugada a espaldas de los distintos Conventos Carmelitas.

No cabe duda de que es muy difícil hacer críticas negativas si sois «amigos» o peor aún, no pagáis.

Entonces la historia de pagar (en el restaurante) me hace reír sinceramente. No hay crítico profesional, con un gran salario y reembolso adjunto. Somos Seri.

En Italia, la profesión de crítico, con pocas excepciones, no existe. Y la cuestión económica está en la base. No hay mucha gente asalariada y los que compaginan la pasión y la escritura, pero con muy poco dinero, haciendo otras cosas en la vida. Y marca la diferencia entre Italia y el resto del mundo, donde los periódicos y revistas tienen su propio crítico que hace su trabajo. E invertimos en el sector editorial, tanto en papel como online. Aquí se recortan los presupuestos…

Y es que los guías son grandes aliados o grandes enemigos según se acerquen a los restauradores. Hoy más que nunca el éxito de un restaurante está íntimamente ligado al juicio favorable de los guías. Esto no está absolutamente equilibrado.

¡Ella no entiende nada!
Pd: Al chef xxxxx que, aunque gratificado por dos sombreros (generoso…), incluso se ríe de nuestras evaluaciones, le pregunto específicamente, si se siente mejor que Cracco, Berton, Bartolini, Alessandro Negrini & Pisani Fabio, Pietro Leemann , Priyan Wicky, Yoji Tokuyoshi o Eugenio Jacques Christiaan Boer. Porque en nuestra opinión todos son mejores que él.

Tengo 40 años de experiencia y digo que ser diferente en el pensamiento y en la forma de expresarse es un bien, un valor. ¿No tiene que estar todo el mundo en tus cuerdas? Nunca he estado, pero hace 8 años que no te veo sentado en mi mesa. Paciencia.

Luego hablan mal de los otros guías. Dar la misma calificación de bodega a un restaurante (tres tenedores), con OCHO vinos, OCHO ya uno (dos tenedores) con 600 vinos. Pero hazme el placer!!!

92 (cents ed)) a Niko Romito es incomentable.

La verdadera revolución es Uliassi con cinco sombreros y estoy de acuerdo.

Muy feliz por Uliassi pero quizás el premio a la mejor bodega sea exagerado, con todo respeto!

Casa Perbellini mejor que Don Alfonso me da risa. Taverna Estia mejor que Don Alfonso me hace reir.

que asco, Claudio Sadler puesto a la par (me callo la boca)… y Scabin quien deberia estar ahi arriba??? L’Espresso también ha decidido evaluar su cocina a partir del alquiler ??? REÍR PARA NO LLORAR…

Estimado director, hace poco tiempo usted y sus leales inspectores habían inventado y acuñado un 0,25 extra para Massimo Bottura y hoy, en cambio, estamos tratando de unificar penalizando a algunos campeones a expensas de otros campeones. No entiendo.

Aquí está el problema en mi opinión. Muchos interpretan los sombreros así:
5 tu eres er mejo
4 ya casi er mejo
3 eres bueno pero te extraño mucho
2 si realmente tengo que hacerlo
1 para ridiculizar!
Bueno, ese no es el caso. Para nada.

La verdad
¿Por qué crees que los restaurantes con estrella Michelin están todos al mismo nivel? Me parece una obviedad que si las puntuaciones de Michelin se reparten entre tres estrellas, y las de Espresso entre 5, dentro de cada categoría hay mucha más disparidad en Michelin. Es una pregunta lógica e indiscutible.

En mi opinión hay menos disparidad entre tres categorías de michelin que cinco de espresso, mientras que en el resto os aseguro, y lo siento por un lado porque nos hace reflexionar nuestra falta de credibilidad, todos los premios italianos no lo son. vale la pena ese frances y te lo puedo asegurar a ti y a todos mis colegas/amigos estrellados!!!!!!!

La verdad es que los cocineros en serio tienen grandes egos. Los críticos tienen un gran ego. Lo que me pregunto es: ¿siempre es lo que pones en los platos lo que marca la diferencia? ¿O son las oficinas de prensa, los conocidos y los círculos adecuados? Hay numerosos y talentosos chefs que no son reconocidos por lo que se merecen. Hay otros que merecen y son con razón reconocidos. Pero entre el último y el primero hay un gran mar formado por relaciones públicas, gabinetes de prensa y diversos lobbies. Este es el caso en nuestra Italia y en muchos otros países. Tengo mis propias creencias al respecto. Tal vez te equivoques pero no estoy tan seguro. De hecho, no lo son en absoluto.

Lo cierto es que la Guía Espresso lleva años sin servir. Queda relegado al uso interno, desequilibrado (Alicia sin sombrero es una blasfemia culinaria y una ofensa a la gente de buen gusto) sólo para ser noticia. Solo el otro rojo cuenta. Esperamos con ansias noviembre.

Los autores: Enzo Vizzari, Claudio Sadler, Dina Vignola, Antonio Scuteri, Lorenza Fumelli, Adriano Aiello, Carlo Buffoli, Clara Barra, Alfonso Isinelli, Nicola Cavallaro, Lido Vannucchi, Chiara Giovoni, Giancarlo Maffi.