Familias Históricas: Valpolicella y el cambio de gusto de los últimos diez años

3ra reunión – Lunes 22 de marzo – La viticultura de Valpolicella, pérgola e hilera en comparación y cómo estas técnicas de crianza influyen en el sabor del vino. Empresas presentes: Tommasi, Guerrieri Rizzardi, Musella.

Amarone es como un iceberg del que muchos ven solo la punta con vinos potentes, ricos, suntuosos y azúcar residual, siempre tratamos de profundizar y explorar lo que les da origen. Se avanza continuamente hacia un equilibrio entre técnica y territorio que, hace unos años, no era tan evidente.

Hoy el marchitamiento es mucho más preciso y específico y se basa en las uvas de partida, no puede ignorar su calidad y características iniciales. El problema reciente es el azúcar de las uvas de partida y por tanto problemas de vinificación por las levaduras y el azúcar residual que no se pueden eliminar.

Se ha producido un progresivo abandono del sistema de pérgolas en favor del sistema de guyots e hileras que, en el ámbito clásico, ha comenzado a desaparecer a partir de los años noventa. Guyot pasa a ser el 20% del total y ayuda en el periodo de maduración que se gestiona mejor pero requiere mano de obra más especializada tanto en su cultivo como en su recolección. En este vuelo, primero se comparan los ricos 2015 con los complicados 2014 y luego tres crus históricos y bien caracterizados.

Tommasi Amarone della Valpolicella Classico 2015
Corvina 50%, Corvinone 30%, Rondinella 15%, Oseleta 5% de La Groletta y Conca d’Oro Crus, en la zona montañosa de Valpolicella Classica, Alc 15,50 % Azúcares: 5 g/l Acidez: 5,35 g/ l Extracto: 33 g/l.
Cerezas, moras y grosellas negras, violetas, fresas, lavanda y regaliz. Boca en la que es seco y que entra como una cuchilla, cediendo potencia e intensidad, amabilidad y agilidad a base de acidez y sapidez, tanino bien presente y rico pero nunca intrusivo. 90

Guerrieri Rizzardi Villa Rizzardi Amarone Classico della Valpolicella Riserva DOCG 2015
Ayuntamiento de Negrar. Selección de uva en varios viñedos, principalmente en Pojega, Suelo de textura arcillo-arenosa, calizo medio, 35% corvina, 30% rondinella, 25% corvinona, 10% barbera, 16,63% alcohol, acidez 5,77 g/l, azúcares reductores residuales 3,8 g/l.
Cereza plena y rica fruta típica de Negrar, azufaifos y moras, lado herbáceo que refresca, tallo y carnosidad intrigante. En boca con dulzura e intensidad decisiva y con aspereza de tanino que ayuda en la empresa de sorberlo pero el estilo definitivamente se enfoca en la plenitud a pesar de que hay poca azúcar residual, se percibe como una sensación, definitivamente atrasada en la evolución, se espera. 88+

Musella Amarone della Valpolicella Docg 2014
Corvina 40%, Corvinone 50%, Rondinella 5%, Oseleta 5%, al noreste de Verona, en la colina que divide Montorio del Valle d’Illasi, 27 hectáreas de viñas en espaldera recién plantadas de 1960 a 2001. Piedra caliza con un predominio de arcilla roja ferrosa en los viñedos Il Perlar y Palazzina, arcilla toba de textura media en Monte del Drago, Alcohol 15,63%, Acidez Total: 6,25 g/l, Azúcares 5,30 g/l.
Cereza negra, lavanda, grosella negra, floral y especiado espeso, sorbe con taninos decididos, la agilidad y el frescor de la añada lo hacen agradable y crujiente sin dulzor perceptible, se toma a sorbos y acompaña muy bien a la mesa. 91

Tommasi Ca’ Florian Amarone della Valpolicella Classico Riserva 2012
Corvina 75%, Corvinone 20%, Rondinella 5% 4 años de crianza, el primero en tonel de 500 Lt y los otros 3 en grandes barricas de roble de Eslavonia, Alc 15,61%, Azúcares 4,40 g/l, Acidez 5,69 g/l, Extracto 36,28 g/l
Viñedo histórico de la familia de las pérgolas, planta de edad madura, racimos y producción autorregulados, bello prototipo de vino elegante, rico, balsámico, con fruta en confitura y en alcohol bien armonizado por jengibre, anís estrellado, cardamomo y grosella negra. En boca es fino y muy elegante, fuerza, potencia y estructura en una nota sápida, largo y elegante. 94

Guerrieri Rizzardi Calcarole Amarone Classico della Valpolicella DOCG 2013
Municipio de Negrar – Localidad de Rovereti – Viñedos de Calcarole. Suelo de textura arcillo-arenosa, muy calcáreo, sobre una capa de 50 cm sobre subsuelo de roca calcárea, Corvina 63%, Corvinone 20%, Barbera 10%, Sangiovese 7%, alcohol 15,83%, acidez 5,58 g/l, azúcares 7,4 g /l.
Mermelada de pimienta y fresa, vainilla, café y cerezas negras muy densas, cáscara de nuez, sándalo, algarroba, albaricoques secos, sorbo aireado con notas de acidez y tanino para apoyar un andamio muy resolutivo. noventa y dos

Musella Amarone della Valpolicella Sin título 2011
Corvina y Corvinone 70%, Rondinella 10%, Oseleta 10%, Croatina 7%, otros 3%. En el cerro que separa Montorio del Valle d’Illasi, suelo calcáreo con predominio de arcilla roja ferrosa en los viñedos Il Perlar y Palazzina, tobáceo arcilloso de textura media en el Monte del Drago. Alcohol 16,45%. Acidez total 6,90, PH 3,44, Extracto seco: 40,70 gr Azúcar residual: 5,90.
Cerezas negras y guindas, enebro, resina de pino, café torrefacto y madera, rosas, cítricos confitados, un sorbo de bella armonía y muy suave, se realza en el final y en el ritmo siempre diferente en cada sorbo, un Final muy largo y multifacético. 94

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4ª reunión – lunes 29 de marzo – Cómo las últimas décadas han afectado profundamente el nacimiento del gusto moderno Amarone. Empresas presentes: Allegrini, Brigaldara, Begali, Torre d’Orti.

Una sesión final con fuegos artificiales en los vinos pero también por cómo se aborda de frente el tema «candente» de la notoria pero ya envejecida concepción del vino Amarone dulce y azucarado. Todo se debe a que Amarone nació comercialmente dulce y redondo porque a finales de los años 90 hubo la conjunción de varios fenómenos, es decir, el comienzo del cambio climático combinado con el cambio en los métodos de cultivo, período de cosecha pero arriba. todo el refinamiento de los métodos de secado.

Todo combinado dio como resultado vinos con mucha azúcar residual que ayudaron a conquistar mercados como el de Norteamérica y el norte de Europa y crear en los consumidores el deseo de nuevos productos para la época, vinos de meditación y veladas con amigos. Otro aspecto es que el nacimiento de Reservas aprovechó la aún mayor concentración y riqueza que ha dado lugar a frankensteins enológicos que hoy ya no son viables. Ciertamente no es el caso de los reservas en esta sesión en su mayor parte crus de viñedos viejos y de colinas con espesor y tamaño principal en el reino de la elegancia. Sobre los vinos de añada, la prueba del 2016 y también del 2017 presentados es excelente, todos mostrando la capacidad de Amarone de ser cada vez menos Amarone y cada vez más Valpolicella.

Amarone della Valpolicella 2017 Torre d’Orti
Parece beber un amarone, sin embargo, de una grosella roja más blanca, fresca, alegre, limpiamente definida, con una acidez que se manifiesta en flores de rosa y violeta, más manzana y fresa que guindas. Fino y sabroso centro de boca con gran intensidad y largo.

Amarone della Valpolicella Classico Allegrini 2016
Grado alcohólico: 15,84% Vol, Acidez total: 5,80 g/l, Azúcares residuales: 2,6 g/l, Extracto seco: 34,1 g/l, pH: 3,42. Corvina Veronese 45%, Corvinone 45%, Rondinella 5%, Oseleta 5%.
Un vino complejo y polifacético, uvas de muchas zonas ligadas a la frescura pero también a la intensidad, se siente mucho la idea de cereza crujiente, sabroso, final rico y carnoso pero que siempre se mantiene ágil y sabroso, sorprende sobre todo en la centro de la boca por cómo sabe imponerse sin ocupar el sorbo. 93

Amarone della Valpolicella Classico Brigaldara 2016
pH 3,25. Extracto seco 34.3., Azúcar residual 1.8, Grado alcohólico 16.5%
Fresas y frambuesas, fruta roja madura, agradable lado especiado con algunas notas ahumadas y estructura firme que se revela jugoso en boca sin pesadez, sápido y jugoso, jugo de cereza y grosella, naranja y alchechengi, sándalo y anís en el elegante final y frescura. Absoluta sequedad y frescura de estilo y sensación. 93

Amarone della Valpolicella Classico Begali 2016
Un total de 12 hectáreas ubicadas en la parte sur de la zona clásica de Valpolicella en varias parcelas pequeñas, en Ledge alrededor de la bodega, en Masua, en Castelrotto y en Monte Ca’ Bianca. Tradicional y sólido en su empeño por devolver una gran fruta pero siempre atravesado por una veta calcárea, puntiaguda de hierro y cítricos. Sorbo de ímpetu y alma, taninos muy agradables que azotan y pican sin herir pero que saben hacerse recordar. 91

Amarone della Valpolicella Classico Begali Monte Ca’ Bianca 2015
Viñedo que tiene muchas más cepas que antes, siempre una pérgola, 4000 cepas por hectárea (que es mucho para una pérgola) 2 kg de uva por cada cepa (un kg del cual se destina a la elaboración y el 40% se convierte en vino).
Intensidad y redondez, especiado, pimienta, comino y enebro, rocoso y afrutado con moras y cerezas negras, sorbe con taninos ricos y bellos, muy polifacético, profundo, ferroso, sabroso y sabroso. 93

Amarone della Valpolicella Classico Fieramonte Allegrini 2013
Histórica viña familiar, de 1965 a 1985 se produjo amarone solo de esta, luego hubo que plantarla y dejarla reposar para luego replantarla a finales de los años 90. Estamos a 380 metros sobre Villa della Torre en las curvas cerradas de Fumane, mirando al este, lo que es importante para evitar excursiones que no son tan bienvenidas para Amarone. Hoy está en Guyot, césped para tener más naturalidad.
Debuta con cerezas crujientes y azufaifos en alcohol, grano de cacao, hierbas balsámicas, enebro y clavo mientras que en boca tiene un sorbo de vitalidad sorprendente: boca extractiva pero sin superestructuras, plena y seca con un toque de frescor que le da la acidez. Emergen notas de nuez, balsámicos, mentolados, revelándose denso y especiado, rocoso y emprendedor, dueto con la madera sin ser absorbidos, gran desarrollo y elegancia en el final. No es un vino de la «gente del azúcar» pero con sus 16,5 grados y con 6 gramos de azúcar residual natural debido al delicado secado, se muestra terso y definido, tridimensional y equilibrado, envolvente y de aristocrática elegancia. 97

Amarone della Valpolicella Classico Brigaldara Caso Vecie 2012
pH 3,47, Extracto seco 35,1, Azúcar residual 2,5, Grado alcohólico 16,5% Este vino toma su nombre del viñedo del mismo nombre de unas 10 hectáreas situado en el municipio de Grezzana, en Valpantena. Estamos a 450 metros sobre el nivel del mar con una perfecta exposición sureste que hace que la uva madure muy lentamente y que permite reservar la uva en una época fría del año y realizar un secado más lento y prolongado. Puedes sentirlo en esta nariz intensa y conmovedora de melocotón casi luego cassis, mermelada de ciruela, algarroba y grosella roja, casi descaradamente dulce que inmediatamente enamora e invita a beber. Bebida que sorprende por el equilibrio y la solidez del conjunto hasta descubrir unas partes nerviosas, tánicas y frescas que cierran el sorbo en una fase inicial muy golosa. Un vino que vale la pena pero que requiere un buen plato para apreciarlo en su totalidad… en Valpolicella una rareza y un gran elogio para Brigaldara. 95

Amarone della Valpolicella Riserva Brolo Camozzini 2015
Barrique en parte nueva y en parte no, barricas grandes para las masas, cerezas negras, pimienta y sotobosque, notas ricas pero también continuamente refrescadas por vinagre balsámico, eucalipto y jengibre, nuez de cola, guindilla, comino y mostaza, el tanino es denso y aumenta la sensación de sapidez en el final que perdura bien en boca. noventa y dos

Nb: aquí encontrarás la primera batería de degustación