Erbamat, cómo es la futura «Mordace» de Franciacorta

El futuro del vino italiano todavía parece pasar de autóctono. En Franciacorta por fin están llegando al mercado las primeras DOCG que incorporan la introducción de un 10% de erbamat en la disciplina a la espera de un futuro tipo (nombre, bonito, probablemente “Mordace”) con un 30-40% de esta uva. Entre las primeras empresas involucradas Barone Pizzini, Mosnel y Castello Bonomi dirigidas por la familia Venetian Paladin, donde fuimos un día de septiembre muy caluroso para entender de qué estamos hablando y sobre todo dónde estamos con este erbamat.

El proyecto nace del deseo de aumentar el componente indígena tanto en términos de comunicación como de mezcla en Franciacortas y al mismo tiempo tener una respuesta rápida a los problemas climáticos que conducen a una maduración cada vez más prematura de Chardonnay y Pinot Noir, con el riesgo de arruinar la acidez. de la uva. , imprescindible para la frescura de estos vinos. Otra de las ventajas es que la fecha de vendimia no se solapa con la de las otras dos uvas, lo que permite un trabajo más relajado en bodega.

El herbamat es la vid ganadora de una experimentación paralela sobre varias vides encontradas en los registros históricos y en los viñedos de los miembros del consorcio y, después de unos años de experimentación, se pueden catar las primeras botellas, a la espera de que la vid misma vienen, a nivel agronómico, perfeccionados y tal vez cruzados con chardonnay y pinot noir para obtener plantas más adecuadas al clima actual.

Sí, porque por ahora el herbamat funciona muy bien en cuanto a participación en el coupage de los vinos espumosos en virtud de su acidez tartárica y algunos precursores aromáticos originales, pero madura demasiado en el tiempo (¡casi un mes después del chardonnay!) en comparación con otros uvas DOCG y esto sin embargo crea problemas en la bodega y en el manejo de los mostos.
En el campo los problemas, como nos cuenta Alessandro Perletti, son el oídio, la pudrición y la cosecha tardía que lo expone al clima variable de septiembre.
El trabajo realizado por Castello Bonomi, rama francesa de la familia Venetian Paladin, formaba parte de un gran trabajo dedicado a la sostenibilidad y la agricultura de precisión, un gran banco de trabajo experimental y vanguardista coordinado por el prof. Leonardo Valenti de la Universidad de Milán y gestionado en bodega por Luigi Bersini, el histórico chef de cave de la casa.

Uno de los viñedos de la herbamat está situado cerca de la bodega y el castillo que da nombre a la empresa y estamos en Monte Orfano, la parte más al sur de la DOCG con suelos de levantamiento tectónico, aquí conglomerado calcáreo muy variable y muy diferente al clásico. morrena de otras áreas de Franciacorta.

Como experimento, probamos un erbamat 100% mal hablado en este momento, probablemente nunca destinado al comercio, pero muy intrigante para comprender el potencial de la uva.

Erbamat 2011 100%
Tras 7 años sobre lías tiene un olor málico y vegetal, manzanilla y lima, luego citrino punzante, lima floral y jazmín, una nota de tiza más un importante componente metálico. Fuerte sorbo eléctrico pero tampoco tan exagerado como se podría pensar. En algunos mostradores de vinos naturales y extremos daría mala impresión.

Luego le tocó el turno a una vertical de la que será la primera Paladin Franciacorta con herbamat denominada “1564” (año en el que se encuentra la primera mención de Agostino Gallo para esta uva llamada entonces Albamate). El vino se produjo por primera vez en 2011 pero la primera añada real será 2014, saliendo en abril de 2020 con 40% erbamat combinado con 30% chardonnay y 30% pinot noir, la mezcla clásica del tipo futuro. Mordiendo oficial.
Todas las botellas se abrieron hace 6 meses, 2gr de azúcar, como componente de erbamat van desde el 2011 más del 20% de Erbamat (por lo tanto más parecida a lo que será una Franciacorta con un pequeño balance de esta uva) hasta el 2014 más del 40% , prototipo de Mordace.

Cuvee 1564 Erbamat 2011
Primavera no demasiado temprana y desarrollo equilibrado, una hermosa añada de todos modos. Nariz calcárea y sutilmente vegetal, manzana Golden, naranja y lima, yogur, menta, grosella blanca y fresas. Boca fuerte y alegre con almendras, avellanas y resina. 87

Cuvée 1564 Erbamat 2012
Primavera más fría, menor producción con buena, si no excelente, calidad. Aromas a saúco y frutas confitadas, pastel de manzana, jengibre, anís y almizcle blanco, aguda complejidad con toques de riqueza debido a una añada muy madura. 89

Cuvée 1564 Erbamat 2013
Año de buena producción y bajo pH. Notas de almendra garrapiñada, jazmín y lima, boca con un agradable equilibrio entre dulzor, extracto y acidez azotadora, agradable nota metálica y herbácea luego especiada y balsámica. Anís y ciruela blanca en el final rico y curioso. 90 ejemplo perfecto de cómo puede funcionar Erbamat

Cuvée 1564 Erbamat 2014
Año lluvioso siempre hasta septiembre, prácticamente sin verano, cosecha tardía con mucho malicum por todas partes. En nariz notas de madreselva, mostaza, tonos vegetales y manzana verde que luego dejan el campo a notas florales y afrutadas más dulces después de unos minutos en la copa. De trago al principio muy rígido y sostenido, luego se permite toques de clase e intensidad salada, el lado ácido siempre se deja sentir mucho con una boca azotadora. Espacio libre y margen de mejora 90+