Entrevista con Matteo Ascheri | vistazo

Matteo Ascheri es el propietario y enólogo de Cantine Ascheri en Piamonte. Su familia tiene orígenes muy antiguos como lo demuestra la cita «Ascherius» en el Rigestum del municipio de Alba de 1196. Pero es en otra cita referida a uno de sus homónimos y extraída de una monografía de viticultura de 1879 donde encontramos el ethos del enólogo moderno Ascheri «El difunto doctor Matteo Ascheri adoptó un sistema de empalizada en una de sus fincas, en la de La Morra, que comparte lo antiguo y lo moderno». Así que hoy el Matteo contemporáneo continúa con esta tradición-misión de hacer vinos, acercando las variedades locales a las internacionales y dejando que el clima y las uvas expresen la elegancia y complejidad de su territorio.

¿El primer recuerdo que tienes de ti mismo en el sótano?
En el camión con mi papá que iba a cargar la uva al viñedo para llevarla a la bodega a prensar y luego a las prensas de madera para prensar el orujo.

¿Qué le convenció de que hacer vinos era su vocación?
Era algo natural que apenas noté. La familia y la bodega eran uno. Digamos que fue trabajando que descubrí que me gustaba mucho hacer vino.

¿Qué vino no tuyo te llevarías a una cena romántica?
Un vino a base de Pinot Noir. Borgoña para el “viejo mundo”, Oregón para el “nuevo mundo” y Tirol del Sur para Italia.

¿A qué enólogo o productor contemporáneo admira más?
Todos y nadie. Digamos que un arquetipo para mí es el Viognier de Château-Grillet.

¿Cuál es la fase de la elaboración de un vino que más te fascina?
Por supuesto la vendimia y fermentación primaria. El conjunto está aderezado con un patetismo notable y una gran curiosidad.

Si tuvieras un superpoder cual seria?
El de reducir el ego de ciertas personas a niveles más normales.

¿Qué actor te interpretaría en una película sobre ti?
Sean Connery.

Si pudieras hacer vino de una añada histórica, ¿cuál elegirías y en qué lugar del mundo irías a hacerlo?
En primer lugar me gustaría hacer el próximo aquí en Piedmont, pero aparte de eso diría 1978 todavía en Piedmont. Si realmente tuviera que elegir, iría a Côtes du Rhône.

¿Qué maridaje de vino y comida has descubierto recientemente?
Un Dolcetto fresco con pescado de agua dulce.

¿Cuál consideras tu mayor logro hasta la fecha?
En el trabajo el de haberlo hecho todo para ser reconocible y reconocido por una interpretación personal de un lugar y una vid. En términos más generales, diría que ser independiente. Entonces sabemos que el trabajo no lo es todo y por eso también debo hablar de mi familia, pero quizás no aquí.

¿Qué variedad de uva, en su opinión, se ignora inmerecidamente?
Diría Freisa, de nuevo para quedarse en Piamonte.

Si tu vino pudiera ser parte de una escena de película, ¿qué vino y qué película elegirías?
Una bonita copa de Barolo en la escena final de «Érase una vez en América», cuando Robert de Niro se queda dormido fumando opio.

¿Cómo te relajas?
Escuchando música. Battiato y Depeche Mode son mis favoritos además del «clásico» Pink Floyd.

¿Qué te ha enseñado el mundo del vino?
Se necesita mucho para obtener resultados, pero sobre todo se necesita tiempo.




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