Entre variedad de uva y territorio en las denominaciones, ¿dónde está Italia?

El contraste es conocido: por un lado los americanos (y todo el Nuevo Mundo, con sus vinos varietales) que llaman a sus vinos con el nombre de la vid, por otro los franceses, que (con la única excepción de Alsacia) utilice el nombre geográfico y no informe la variedad.
Un reciente artículo de Matt Kramer en Wine Spectator, en el que cita a un productor de Borgoña que, ante la pregunta: “¿No podrías al menos añadir el nombre de la uva en alguna parte?”, afirma textualmente: “Pasando al nombre de la vid en la etiqueta significaría el fin de la civilización del vino francés”.

Siempre hablando de Doc y Docg, porque la discusión es obviamente diferente para los vinos que alguna vez se llamaron vinos de mesa, Italia está un poco en el medio: en muchos casos combina los dos elementos (Barbera d’Asti, Cesanese del Piglio, Montefalco Sagrantino) y en otros, cada vez más difundidos, se adaptan a la escuela francesa (Dogliani, Chianti, Ramandolo).

Son numerosas las razones que nos llevan a preferir el nombre geográfico, a partir del vínculo con el terroir original, sin olvidar que el topónimo protege contra posibles intentos de copia: basta pensar en el caso reciente de Prosecco, que para evitar la duplicación en todo el mundo tuvo que establecer su origen en la fracción homónima de Trieste y abandonar el nombre de la vid transformándola en glera.

Dicho esto, hay que tener en cuenta que ya hoy en día el 30% de todo el vino que se consume en el mundo procede de otro país, y que esta tendencia hacia el consumo exterior parece destinada a aumentar, con el debido respeto al km 0. tomado por dado que para muchos consumidores la información relativa al tipo de uva que van a degustar puede ser de interés, ¿cómo es posible que un consumidor sepa de memoria las vides de las 305 AOC francesas (de un total de 307 Appellation d’ origine contrôlée) que hablan de etiqueta?
Esta falta de información no sería tan grave cuando se trata de vinos monovarietales, en el sentido de que la información se puede rastrear en un instante con cualquier teléfono móvil. ¿Pero cuando se trata de vinos de mezcla? Llama la atención el caso italiano: dentro de los 73 Docg solo 19 son necesariamente monovarietales, mientras que otros 31 pueden serlo y los 23 restantes deben ser resultado de coupage.

Y la situación de los DOC no es más clara, todo lo contrario: basta pensar en denominaciones como la Langhe, que puede ser tanto blanca como roja (es de esperar en este caso que la carta de vinos esté dividida al menos por color, pero en el exterior no siempre ocurre), así como el fruto de las vides más dispares. Al pedir un Langhe, supongamos también que se especifica que es un Rosso, ¿voy a beber un Pinot Noir o un Cabernet Sauvignon, una mezcla de Barbera y Nebbiolo o un ensamblaje de todas estas variedades, y posiblemente más?
Se debe encontrar una solución.




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