Encry, la primera vertical 2009-1996 del champán «italiano»

Muchos han oído hablar de esta casa de Champagne porque está en manos italianas. Poca gente sabe que los viñedos, que hoy constituyen el corazón de encriptar durante cuatro generaciones, han sido proveedores de chardonnay grand cru para casas de moda muy grandes y famosas. Nadie, hasta ahora, había tenido la oportunidad de saborear juntos la historia de esta pequeña casa y comparar el antes y el después del gran punto de inflexión: de viticultores a transformadores de la uva en vino y luego en champán.

Los costos para pasar de la uva a la botella, y la comercialización relacionada, no son menores: se necesitó toda la pasión y la locura de Enrico Baldin para dar vida a esta pequeña bodega apta para elaborar vino y espumoso a partir de las uvas de tres preciosas hectáreas. , en las colinas de Le Mesnil. A las tres iniciales de hoy siempre se han ido añadiendo otras hectáreas grand cru pero en posiciones menos elevadas. La gama expresiva de la maison se ha vuelto más amplia y sólida, con más cuerpo y equilibrio general.

Para comprobar el estado de salud actual de Encry e investigar la capacidad de producir añadas a la altura del escudo de armas de la zona, fuimos a Florencia para esta ocasión especial de cata: además de las añadas producidas por la nueva dirección – la vista previa de 2009, 2008, 2006, 2005 y 2004 – hubo 3 RD (Récemment Dégorgé), tres añadas elaboradas pero nunca comercializadas por los antiguos propietarios, y permanecieron hasta hoy sobre lías para continuar con su lenta afinación. Vinos a la antigua, vinificados en cemento y luego durante mucho tiempo en botella, tres pequeñas grandes sorpresas que nos ayudaron no poco a entender el potencial de Encry.

Aquí están las catas divididas en tres baterías: el presente, los años de Enrico, los años antes del cambio de propiedad.

Gran rosado abre con naranja, jengibre y frutas confitadas, frambuesas y fresas; Sabroso y puntual, con una dosis muy baja, boca tensa y penetrante, un poco apretado pero divertido de combinar. 87

Dosis cero obtenido con un buen 20% de vino de reserva, es un vino calcáreo, cítrico, con piel de naranja, lima y mostaza, boca que abre y acaricia el paladar con finísima burbuja, manzana y pera, longitud y carácter decisivos. 89

Bruto goloso, agradable y rítmico en nariz, naranja y frambuesa, dulce y sabroso floral, menta y un toque de miel, en todo caso muy fresco y especiado, blanco y agradable, se siente la matriz de Mesnil pero más cercano. 88

Millesimi «nuevo curso»

2009 tiene maleza, resina y arándano, heno, herbáceas, crema de leche, manzana y grosella, cuerpo y sustancia, fruta confitada y pimienta. Boca fuerte y sustanciosa, especiado y sabroso final entre bergamota y lima, ligero regaliz. 87+ (en proceso y a esperar, porque aún está crudo pero la tela es notable teniendo en cuenta la añada).

2008 Dégorgé 2014, 5 años sobre lías: placer floral y especiado, mantequilla de maní, miel y panettone, azafrán y lima. Tiene gran potencia, sabor frutal, madurez de uvas locas, equilibrio, gran ritmo y sabor, siente la buena añada y la aprovecha al máximo. 93

2006 una cosecha rica y de hecho un vino de sol y madurez: heno, etéreo, floral de campo, retama y balsámico, oxidativo suave, calvados. Boca agradable, manzana verde y zumo de manzana, frambuesas recién maduras, frescor y largo, sapidez muy evidente, gusto y cítricos. 87

2005 RD es floral, con torrefactos de pimienta y jengibre, café, mazapán, toffe, caramelo, zabaglione, especiado, soleado y enérgico, resina y salvia, hermoso equilibrio y sabor, sorprendente y en plena forma hoy, considerando también la añada no trascendente y con varios problemas de moho en otros lugares. 91

2004 RD tiene heno y retama, cítricos y lima, umami, crackers, boca sabrosa con fuerte dinamismo y sabor profundo, especiado con jengibre y pimienta, soleado y enérgico pero con menos equilibrio que otras añadas. 88

Añadas históricas: desde 2002 y atrás, vinificación en barricas viejas y cemento, nada de acero ni madera nueva.

RD 2002 es floral, miel y azafrán, vinoso, heno. Boca cremosa, sabroso y picante con rastros de moho, pulpa y jugo, persistencia y madurez: buen sorbo de todos modos, todavía gastronómico y con relanzamientos hacia el futuro, extraordinaria uva clásica de una añada donde sólo se podía arruinar la maravilla que la naturaleza había preparado. 90

2000 es un poco aburrido, con una nariz esbelta de flores y fresas, una boca con un pan crujiente y jengibre, poca dinámica en el sorbo que se basa en la frescura y la tiza, siempre trazado y territorial. 85

RD 1996 vino de campo soleado y floral, miel cálida a base de hierbas y un placer encantador de miel confitada; Ritmo, sabor, sustancia e intensidad, una añada especial que todavía consigue regalar alegrías especiadas y estimulantes inesperadas. En el final crujiente y resinoso, intacto y muy especiado, una maravilla que hace honor a la estirpe de los grand cru y a la prodigiosa añada pero no siempre tan eficaz en cuanto a tamaño y cuerpo de la bebida. 94

La excepcionalidad de los productos de las grandes añadas nos deja muy satisfechos, y el cambio de marcha en la gama de entrada, especialmente en el Brut, fue destacable al pensar en las primeras ediciones de estos vinos. Ganaron más enfoque gustativo y mayor sensibilidad territorial con una dosis cero Encaja a la perfección, un rosado característico y clásico de las zonas “blancas” del Champagne y un brut muy agradable y rítmico, con un cuerpo y una elegancia de alto nivel, imprescindibles para abrirse paso entre los que no conocen la compañía.

Las añadas son más difíciles de domar también porque, quizás, habría que aumentar los tiempos de permanencia en lías y en botella pero de momento es difícil dado el escaso número de botellas producidas. Pero la mano en la bodega parece ser sólida y si las elecciones futuras serán similares a las realizadas hasta ahora, realmente debemos ser optimistas, por esta pequeña gran excelencia italiana en el corazón del vino francés.