El vino toma protagonismo en New Le Cirque

El 31 de mayo, Le Cirque abrirá sus puertas en Manhattan por tercera vez, la última encarnación llegará en East 58th Street en el nuevo y reluciente edificio Bloomberg. Solo el tiempo dirá si la comida está a la altura del alto nivel establecido previamente por el propietario Sirio Maccioni y el chef Pierre Schaedelin, pero una cosa ya es segura: con 16,000 pies cuadrados y $18 millones gastados en el interior, el tamaño y el alcance de Le Cirque están a la par con los otros grandes restaurantes de la actualidad. Y como para enfatizar el punto de que el restaurante es más grande y mejor, en su centro hay una torre de vino de 30 pies de altura.

«Tienes que tener algo diferente y atractivo», dijo Maccioni, quien abrió el Le Cirque original en 1974 y rápidamente lo estableció como una de las mesas más difíciles de reservar en la ciudad. (Lo reubicó en 1997 en el Palace Hotel con el nombre de Le Cirque 2000.) El nuevo Le Cirque es sin duda el restaurante más esperado que abre este año en Nueva York, incluso con la reciente oleada de llegadas como Morimoto y Buddakan, todos ellos ambiciosamente con el objetivo de ofrecer comida y vino de la más alta calidad en entornos opulentos y de tamaño monstruoso. La fiesta de apertura de la semana pasada atrajo a celebridades como Woody Allen, Tony Bennett, Bill Cosby, Johnny Damon, Billy Joel y Martha Stewart.

Sirio Maccioni da la bienvenida El mejor chef anfitrión Katie Lee Joel y Billy Joel a la tercera encarnación de Le Cirque.

Le Cirque, que celebró espectador del vinoGrand Award de 1986 hasta que cerró a fines de 2004, parece estar haciendo un compromiso similar con su lista de vinos esta vez. La directora de vinos, Isabelle Husser, dijo que comenzará con alrededor de 950 selecciones, además de varios puertos, y agregará más. En total, Le Cirque tendrá a mano más de 6.000 botellas.

Alrededor de 1.800 botellas de vino tinto se exhibirán en la torre de vidrio y acero con clima controlado, que se extiende desde la planta baja del restaurante hasta el entrepiso. (Los blancos se almacenarán en una habitación separada y los champán se mantendrán en otras unidades de almacenamiento especialmente construidas). Diseñada por Adam Tihany, la construcción de la torre por sí sola, sin los contenidos, costó más de $ 1 millón, afirma Maccioni.

«Solo la copa es costosa; tiene que ser muy gruesa», explicó Husser, quien pasó los últimos tres años a cargo del programa de vinos en la ubicación de Le Cirque en la Ciudad de México. Dos unidades externas circularán constantemente y enfriarán el aire dentro de la torre a aproximadamente 50 °F a 53 °F, agregó.

La torre tendrá vinos predominantemente de las principales regiones de Francia, Italia, España, Estados Unidos y Australia, aunque también estarán representados otros países, incluidos Chile, Argentina, Nueva Zelanda, Sudáfrica e incluso México. «Iremos por todo el mundo del vino», dijo Husser. «Lo más increíble de la lista es la vertical de Opus One, 1979 a 2000, todas las botellas de 6 litros, todas firmadas por Mondavi y Rothschild. Es una colección realmente genial», agregó.

«Incluso Opus One ya no tiene eso», agregó Maccioni.

La directora de vinos Isabel Husser ha reunido una lista de 950 seleccionados hasta el momento.

Uno de los vinos más caros de la lista es un Château d’Yquem de 1900 por $12,000, aunque Husser señala que también habrá botellas con precios tan bajos como $28 a $30. También ofrecerá un champán con el logo del restaurante en la etiqueta, producido exclusivamente para Le Cirque por de St.-Gall.

Además, Husser espera ofrecer ocho blancos y de 12 a 15 tintos por copa, manteniendo los vinos frescos con una máquina que bombea nitrógeno en el espacio vacío de las botellas. Las selecciones variarán desde marcas conocidas hasta opciones menos conocidas que combinará con ciertos platos, «solo para que la clientela descubra nuevos vinos», dijo.

Husser podría esperar que muchos comensales elijan del menú por copas, ya que la única forma de recuperar el vino de lo alto de la torre es usando una escalera estrecha, y admite tener un poco de vértigo ante la perspectiva de necesitar para subir todo el camino hasta la cima.

Aunque otros restaurantes de EE. UU. han construido templos similares al vino, como la torre diseñada por Tihany en Aureole Las Vegas, hasta ahora las exhibiciones de este tipo han sido inusuales en el espacio reducido de Nueva York. «Si sigues la tendencia de todos los demás», dice Maccioni, «eres solo otro restaurante».

Algo que Le Cirque nunca ha sido y, si la torre del vino es un indicio, nunca pretende ser.


el circo
Corte de un faro
151 este de la calle 58
Nueva York, NY 10022
Reservas: (212) 644-0202
www.lecirque.com

Deja un comentario