El vino para beber en horizontal por una vez en la prueba vertical: el Cuvée Prestige de Cà del Bosco en seis añadas

Han pasado diez años desde 2007, cuando un entusiasta Maurizio Zanella mostró un anticipo a un grupo de periodistas, en medio del escepticismo general, de lo que se convertiría en el éxito comercial más rentable del vino italiano en los últimos tiempos: el Cuvée Prestige. Tras casi 15 millones de botellas vendidas, con rentabilidades y márgenes fabulosos, ha llegado el momento de retomar la situación y sacar algunas lecciones de esta historia.

No sin antes sobrevolar en helicóptero las últimas adquisiciones de Ca’ del Bosco, sobre los trabajos encaminados a localizar y gestionar los viñedos más altos de la denominación (por encima de los 250 metros), aquellos que pueden garantizar un futuro de frescura a los vinos en tiempos de plena -el calentamiento global soplado.

A finales de 2017, Ca’ del Bosco contará con casi 30 hectáreas de nuevos viñedos, para un proyecto que comenzó en 2015 con importantes obras. De estas 15 hectáreas ya plantadas con vid, forman parte algunos viñedos en terrazas dentro de la ciudad de Brescia y otros en el bosque. El otro gran trabajo, el secreto de Pulcinella della Prestige, es el de los vinos de reserva, la principal vía para dar continuidad a un estilo de vino. por hoy yo reservar vino representan el 20% de este vino espumoso, y el objetivo es llegar al 30% y al mismo tiempo aumentar aún más la producción total, llegando a casi 2 millones de botellas producidas. Porque todos los años, en octubre, se rompe la bolsa.

Momento perfecto, por tanto, para esta vertical sui generis, porque incluye no añadas reales sino la Cuvée Prestige de los últimos años, con la respectiva fecha de «mise en cave», correspondiente a la milésima siguiente a la de la cosecha presente en la cuvée para el 80% del total.

La proporción clásica de este vino consiste en 75% chardonnay, 10% pinot blanc, 15% pinot noir. Generalmente con 75-80% de la cosecha del año anterior, 15-20% dos años antes y 6-10%% tres años antes. Por hoy solo el 2008 tiene cuatro milésimas. De las muestras presentadas, todas las botellas fueron degüeladas excepto la «mise en cave» de 2015 que es la que está en el mercado. Un detalle a destacar y que contribuye en parte a explicar su éxito comercial: todos los vinos están por debajo de los 5 bar como presión final en copa, partiendo en botella con un 20% más para estar en los límites de los valores de la tipología Satèn. : el Prestige tira unos 5,5 frente a los 4,5 de Satèn pero muy por debajo de la media de las burbujas del método clásico (6,5 bar).

Desde la mise en cave de 2014, la uva también pasa por el sistema de lavado implementado en la Cuvée Prestige. Los dos primeros con lavado de uva y método Ca’ del Bosque lo que ha demostrado ser fundamental, especialmente desde la conversión del 100% a orgánico, porque el cobre es, en cualquier caso, el enemigo de la levadura. “Los que hacen bio siempre deben lavar” dice Maurizio con confianza, lamentando al mismo tiempo la oportunidad perdida para la revisión de la DOCG disciplinaria que podría haber sido la primera 100%, por ley, orgánica en el mundo.

Cuvée Prestige Mise en Cave 2015
Flores de jazmín melocotón, aireado y especiado, ligero y picante, elegante y decisivo, dulzura y sabor inmediato. Un clásico moderno que siempre está de actualidad, con su inefable dulzura sin estar nunca realmente ahí. 87

Cuvée Prestige Mise en Cave 2014
Albaricoque y golden apple, jengibre y miel. Boca seca e inmediata, mucho más joven en boca que en nariz, tentador y mucho más flor que fruta, estilo con mucha dulzura y paso elegante. 88

Cuvée Prestige Mise en Cave 2009
Con el notable 2008 como dote (y en su estómago) como añada base, arranca inmediatamente y convence con notas dulces de albaricoque y manzana, opulento y rico. Boca sabroso y muy rico, cremoso, cítricos, pomelo y avellanas, final largo y decidido, sápido calcáreo e irisado. noventa y dos

Cuvée Prestige Mise en Cave 2008
Floral y alimonado, pomelo, naranja, melocotón en almíbar, jengibre y grosella blanca, corteza de pan y pasas. Gran paso y longitud con un toque de amargor. 86

Cuvée Prestige Mise en Cave 2007
Anís y especias, pimienta, jazmín y rábano picante, mentol. Boca seca y hosca, con un toque amargo, discreta longitud aromática y gustativa. 86

Cuvée Prestige Mise en Cave 2006
Aquí estamos con el primer Prestige lanzado al mercado, en octubre de 2007, con una receta consolidada que es 75% cad 10% pb y 15% pn con 75% de la añada 2005, 15% de la 2004 y los 10 restantes % del cálido 2003, una reliquia histórica de la receta original. De un hermoso color dorado, sabroso, mucho champán en cuanto a gusto y estilo, envejece muy bien y aún vive y lucha en la copa, provocando escalofríos de simpatía, amplificados por la nula dosis de degüelle en la volea. 88

La relectura hoy de este vino es sumamente instructiva, sobre todo teniendo en cuenta que sigue dividiendo a crítica y público de forma muy clara, con feroces críticas e incluso demostraciones públicas de poco aprecio por parte de los primeros, y un éxito creciente. , podríamos decir vientre entre los bebedores que siempre asocian este vino con Franciacorta, sobre todo con su lado ganador, de estilo y de seguro atractivo para amigos y conocidos. En nuestra opinión, el nombre, la imagen, el color del envase, la forma de la botella y el papel de seda estilo Cristal son uno con su sabor suave (la baja presión de las burbujas) y ligeramente dulce, un vino que se bebe y se puede beber con intensidad y sobre todo sin pensamientos, algo muy raro en el vino de hoy.