El propietario de Château Pavie compra el icónico bistró L’Envers du Décor de St.-Emilion

Gérard Perse, propietario del hotel de lujo Château Pavie y St.-Emilion L’Hostellerie de Plaisance, ha adquirido el cercano bistró y bar de vinos L’Envers du Décor de François des Ligneris. El bistró, ubicado en la parte superior de la ciudad de Burdeos, ha funcionado durante mucho tiempo como una casa club para la industria local del vino y un restaurante informal para los turistas conocedores.

«Es una hermosa salida para mí», dijo Des Ligneris. espectador del vino. «[Perse and his team] tenemos un hotel Relais & Châteaux, un restaurante gourmet, estamos contentos de que nos hayan elegido».

Chantal Perse, esposa y socia de Gerard, dijo espectador del vino que no hay planes para hacer cambios significativos. “L’Envers du Décor es una verdadera institución en St.-Emilion”, dijo. “Seguirá siendo un bistró, un lugar tanto para locales como para gente de otros lugares, como lo ha sido durante los últimos 30 años. El menú será [overseen] por nuestro chef en Plaisance, Ronan Kervarrec, quien acaba de recibir dos estrellas Michelin”. Ya han contratado personal adicional para L’Envers.

De Ligneris abrió el bar de vinos en 1987 en una época en la que St.-Emilion atraía a pocos turistas. En ese momento trabajaba en la finca de su familia, Château Soutard (vendido en 2006).

“En invierno estaba podando o terminaba en el tractor a las 10 de la noche. Quería salir y ver gente, pero quería llegar a las 10 de la noche, no a las 8 de la noche, vestido con mi ropa de trabajo, comer un plato en lugar de que un menú completo y beber vino por copa», explicó Des Ligneris. «Quería probar los vinos de mis vecinos, pero también vinos de otras regiones. Así que abrí un bar de vinos que se adaptaba a mis necesidades».

Aunque los dignatarios locales se escandalizaron de que Des Ligneris vendiera vinos de otras regiones, L’Envers du Décor pronto despegó, primero como un lugar frecuentado por enólogos y gradualmente como el bistró favorito de artistas, turistas y el comercio del vino. Des Ligneris ha sido uno de los primeros defensores locales de la cocina de la granja a la mesa y la agricultura orgánica.

De Ligernis trabajó en Soutard de 1978 a 2006. También poseía viñedos en Corbières y Entre-Deux-Mers, que vendió en 2011. Cuando la familia Perse le hizo una oferta por L’Envers du Decors, aceptó. Ahora con 61 años, ha dirigido el restaurante durante 30 años y ha sido enólogo durante 35. Era el momento de pensar en una «transición tranquila a otra actividad», dijo.

Además de Pavie y L’Hostellerie de Plaisance, Perse posee Château Monbousquet, Château Pavie-Decesse, Château Bellevue-Mondotte, Clos Lunelles en Castillon Côtes de Bordeaux, Esprit de Pavie y una finca de aceite de oliva en Alpilles, Provenza, llamada La Clusière.