El prensado del mosto con los pies descalzos: cuenta un testigo

El prensado del mosto con los pies descalzos cuenta un Lo mejor de un blog está en los comentarios, hay que admitirlo, pero a veces lo mejor es invisible para la mayoría. Sucede, por ejemplo, cuando alguien comenta hoy en un post de hace unos meses sobre plancharse el mosto con los pies. Lo sé, habría feeds, pero no todos los usan y luego, ¡maldita sea! el comentario de Francisco es tan hermoso que desearía haberlo escrito yo mismo. Además, contiene algunas ideas técnicas que, sin querer hacer una disculpa por los buenos viejos tiempos, deben ser discutidas por un momento. Si por el contrario te encantan los vinos rotomerados, haz lo mismo, una buena lectura nunca está de más.

Me asombró mucho la reacción negativa, en algunos de ustedes, al pisar con los pies; Me llamó la atención la agudeza del juicio negativo y la ironía (y aquí aumentó el asombro de un aficionado como yo). Como hijo único, desde los 12/13 años hasta los 20/22 me encargué de pisar con los pies tanto para mi cosecha como para las de mis abuelos y tíos sin “trabajo de pies”.

Antes de entrar a las barricas era absolutamente natural lavarnos los pies y las piernas porque los granos y los tallos me llegaban a la mitad del muslo, por lo menos. Era tan natural como lavarse la cara todas las mañanas. Incluso los brazos se lavaron con cuidado porque, después del prensado, había que mover y amontonar los raspones hacia el fondo de la barrica para evitar que obstruyeran el orificio de salida del mosto.

Recuerdo la risa de mi prometida (empleada de Milán), ahora mi esposa, cuando me vio salir de ese barril todo rojo de vino, con cascaras pegadas por todas partes.

¿El peor sentimiento? La trituradora se convirtió en rallador porque sentías un picor infinito.

Durante mucho tiempo mi padre se negó a utilizar simples medios mecánicos en lugar de los pies, porque decía que los pies frotaban mejor y más suavemente la piel de las uvas (nosotros sólo teníamos uvas tintas) con mayores beneficios para el vino (no sé , quizás por el color, no me atrevo a decir nada más, pero quizás puedas evaluar mejor).

Otro comentario suyo fue que no partía con los pies los granos menos maduros; de hecho, «limpiamos» las uvas cosechadas a mano y luego las presionamos suavemente en tinas, y algunas uvas aún verdes escaparon a la atención. ¿Pies sudorosos? Creo que fue una broma del amigo que intervino.

A la mano, mientras exprimía las uvas, siempre tenía trapos limpios con los que me limpiaba el sudor que al cabo de un rato, aunque no siempre, podía gotear de mi frente. La última imagen que me viene a la mente en este momento soy yo, roja de vino, en shorts, con zuecos en los pies (me los pusieron cuando bajé feliz del barril) y, todavía rascándome, me dirigí hacia la piscina. y la fuente donde fui bañado con agua.

Limpio y sereno, regresé al sótano donde mi padre había recuperado el papel de dominus absoluto de todas las operaciones. Una variante no poco común era cuando mis primos y yo nos enfrentábamos “barril contra barril” desafiándonos a apretar sin apoyar las manos en los bordes del barril…un esfuerzo tremendo…de niños.

Sentí la necesidad de decir por qué no me apetecía escuchar denigrar un procedimiento que, en su naturalidad, requería un grado de limpieza igualmente natural. Desde entonces bebo vino con moderación, no soy un experto, me apasionan las historias de los enólogos que cuentas en el blog y los visito a menudo con mucho respeto y estima.

saludos a todos de Francesco




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