El mar en Val d’Aosta por Elio Ottin

Dentro de la pantalla del móvil, las enredaderas enmarcan las copas salpicadas de nieve. Abajo, en los viñedos de Elio Ottín, nos derrite del calor. En Aosta se suda, se riega. Algunos lo llaman la enredadera del glaciar, pero me gustaría llevar la petite arvine a la playa. Viene de Suiza, pero cuando pasa por el Valle de Aosta inmediatamente se va corriendo al mar con una corona hawaiana y un cóctel tropical.

Uvas, manzanas, leche: una vez que la empresa Ottin suministró las uvas a canteras Des Comunas de Onze, vendía directamente las manzanas y también la leche. Hoy todo está patas arriba. Pero en su vino está el crujido de la manzana verde y también la profundidad de los aromas a hierbas de monte del queso fontina. Tomo el vaso, me sumerjo en la piscina. Luego corro bajo el paraguas con un libro alborotado por el viento del mar: «La hermandad de las uvas» de John Fante. Su pluma es como el toque de Elio Ottin en la petite arvine. Sencillez explosiva, esencial, nunca banal, enérgica, incisiva. Directo al grano.

La versión solo de acero – Petite Arvine Vallée d’Aoste Dop 2017 – ella es una lolita vestida toda de blanco corriendo descalza por la orilla después de una tormenta. Siete meses en acero, cuatro en botella: el viñedo está a 650/700 m de altitud con orientación sur, 8.000 cepas por hectárea. Es una variedad semi-aromática de maduración tardía (cosecha a principios de octubre).

Nariz seductora entre glicina y jazmín, melocotón blanco, piña y cítricos (pomelo y limón albedo). Tomillo, salvia, tal vez una pequeña mancha roja de ruibarbo y grosellas, bocanadas de pimienta siempre totalmente blancas. Pero es en la boca donde explota y arrastra. ¿Puedes decir minerales? Yo digo. Ácido… ¿Qué te digo que hagas? ¿Sabroso? Estamos en el mar. Hay yodo. Final seco, muy recto, almendra y un poco de maracuyá. Esa lluvia de agosto que te gustaría beber con la boca abierta en las calurosas tardes de verano antes de escaparte a la montaña al aire libre.