El discreto encanto de la geología | El genio de Olivier Zind-Humbrecht y el mar en el Roero

Entiendo poco de pedología y geología, solo sé que cuando llueve es mejor tener los pies en la arena que hundirse silenciosamente en el barro. Reconoces las piedras de cuántas arrojaste en tu juventud, el volcán está oscuro, como en el Buitre, la piedra caliza es una versión noble de los residuos de las lavadoras de televisión, etc. A cada uno (vino), su (tierra). Para entendernos, escuche lo apasionante que es el enólogo Federico Almondo cuando habla del mar en el Roero, suroeste del Piamonte, hogar de arneis y nebbiolo. Video (realizado durante Nebbiolo Prima, la semana pasada) y el mar de fondo son gracias a francesca ciancio y desafío al más crudo de los catadores parkerizados a no encontrar una profunda fascinación en estos fósiles del mar que fue, hace 2,5 millones de años. El hecho de que los fósiles de un mundo perdido doten al suelo de la caliza necesaria para que Nebbiolo eche raíces es un concepto que doy por bueno y relanzo.

Imagina por un momento que estás en Alsacia (región de Francia en la frontera con Alemania), en la casa de ese monstruo de hombre que es Olivier Zind-Humbrecht, en el orden de ingeniero, enólogo y Master of Wine (comenta: me coj*ni!). Dominio Zind-Humbrecht es una granja biodinámica desarrollada en 40 hectáreas entre Thann (5,5 ha), Hunawihr (6,2 ha), Gueberschwihr (2,4 ha), Wintzenheim (8,3 ha) y Turckheim (18,0 ha). Una foto vale más que mil palabras y la asociación suelo-vino se convierte en una especie de rompecabezas cuando tienes principalmente 3 variedades de uva (riesling, gewurztraminer, pinot grigio) y un montón de suelos diferentes. Ver es creer.

No es necesario ser bueno en matemáticas para imaginar la variedad de sabores, aromas (y valores analíticos). Y si sales de Italia a las 4 de la mañana, a las 2 de la tarde te ponen delante una batería interminable y epocal con vistas a toneles de maderas preciosas con incrustaciones, y cuando es necesario sacan botellas divinas de la bodega (Clos Jebsal Selection de Grains Nobles Pinot Gris 1994, Clos Saint Urban Rangen de Thann Riesling 1987) con una naturalidad bochornosa, la vida te sonríe. Todo gracias a la pedología, lo sabía.