El bistró del chef sardo Luigi Pomata

Ir a comer a un restaurante y descubrir a un artista, con cuadros colgados en las paredes, esculturas con materiales reciclados para luego hacer lámparas. Si Luigi Pomata tuviera relaciones públicas en el sector del arte contemporáneo, tendría futuro como pintor, pero ya está lo suficientemente ocupado con su restaurante en Cagliari como para poder pensar en otra cosa.

El negocio de Carloforte viaja rápido con el padre y el hermano que administran el restaurante y el hotel; la hermana se encarga de la imagen y comunicación de las empresas familiares. Las glorias de «La prova del fuoco» no han dejado residuos, la fama se gana en la cancha: Luigi es un verdadero emprendedor, comprometido con satisfacer a los clientes y reinventarse, el primero en abrir una barra en el restaurante para servir pescado crudo, y el primero en quitarlo para hacer más espacio en el recibidor.

No conforme con un restaurante que viaja al mil y donde todo el mundo va a comer especialidades marineras, con el atún como gran protagonista, ha abierto también un bistró conectado, donde es posible comer especialidades sardas de la tierra. Un público heterogéneo, el que abarrota los salones, formado por gente de todas las edades que encuentra el sitio adecuado para comer de forma nada trivial.

El sabor del atún, directamente en la lata, acompañado de tomates, es un comienzo inusual y agradable, sorprendente por la delicadeza del sabor, luego nos enfrentamos inmediatamente al crudo, tratado a la italiana, acompañado si se desea de aceite, sal y pimienta, pero que incluso simple puede dar una gran satisfacción. Es interesante la fregolina, preparada a mano, cocinada a modo de risotto con almejas, brócoli romanesco y limón. Por lo demás, mejor confiar en la carta de carta, con crema de alcachofas y calamares.

No puede faltar el atún: en este caso, el auténtico cocido tres veces, acompañado de remolacha salteada en sartén, un bien pensado contraste agridulce. Termina con una excelente selección de postres: el soufflé frío de Carloforte cassata con cítricos confitados, salsa de yogur y fresas con helado de nata está bien.

Los vinos: carta extensa, con correctos márgenes, con posibilidad de hacerse una idea precisa de los productos de la isla, todos disponibles por copa, mientras que para los de la península esta disponibilidad es limitada.

Servicio atento y correcto, los camareros viajan fluidos incluso en los momentos más emocionantes: tres platos excluyendo vinos 50 euros, excluyendo las opciones crudas particulares. Además de un servicio del 8% realmente curioso.