Dirty French Steakhouse debuta en Miami; Boulud abre Le Gratin en Nueva York

Una vez que Major Food Group, con sede en Nueva York, comenzó a invertir en Miami, la idea de crear Dirty French Steakhouse en la ciudad siempre estuvo sobre la mesa, según el cofundador Jeff Zalaznick.

El Dirty French original, que tiene una espectador del vino Best of Award of Excellence, inaugurado en 2014 en el Ludlow Hotel en el Lower East Side de Nueva York. Allí, los chefs Mario Carbone y Rich Torrisi aportaron un toque de alta cocina y sabores internacionales a platos clásicos de bistró como atún tártaro, bacalao a la provenzal y côte de porc, utilizando condimentos como chile ojo de pájaro, ras el hanout y especias tasso. Su opulento spin-off centrado en la carne, que aún muestra algunos de los favoritos del menú original, abrió el 28 de abril en el próspero vecindario de Brickell en Miami.

«Es la máxima expresión de Major Food Group de lo que puede ser un asador divertido y lleno de energía, donde no se sacrifica la calidad de los alimentos ni el producto», dijo Zalaznick. «Está inspirado en Miami, los asadores clásicos y Dirty French. Todas esas tres cosas se unen para crear esta meca de celebración y de comer carne en el corazón de Brickell». MFG también se asoció con el desarrollador de bienes raíces Michael Stern y su JDS Development Group para construir una torre de condominios de lujo de 82 pisos en la calle de Dirty French.

MFG ha ganado múltiples premios Restaurant Awards por sus impresionantes listas de vinos, incluso en los lugares de moda de la ciudad de Nueva York, como The Grill, ganador del Grand Award, y The Lobster Club y Carbone, ganadores del Best of Award of Excellence, así como en las ubicaciones hermanas de Carbone en Las Vegas y Miami’s South Beach, donde se expandió el año pasado.

El comedor opulento, con detalles dorados y rojos, y sillas con estampado de cebra, en Dirty French Steakhouse en Miami

El tema de la opulencia y el estampado animal continúa en el comedor. (Estudios Kris Tamburello)

El director corporativo de bebidas, John Slover, quien se unió a MFG en enero de 2017, dijo que las dos ubicaciones de Dirty French difieren un poco en su enfoque de las listas de vinos. “La lista de vinos de NYC es 100 por ciento francesa, pero en Miami estamos incluyendo vinos estadounidenses por el aspecto prominente de bistec del restaurante y, en menor medida, tintos españoles”, explicó. «El punto de precio es más alto en Miami, por lo que hay un mayor porcentaje de Burdeos, Borgoña, Ródano y Champaña de primer nivel en Miami, aunque esas categorías también existen en Nueva York».

Aunque Slover dirige las listas de bebidas de MFG, Patrick Wert, el gerente regional de bebidas de Miami, supervisará las operaciones diarias de vino en Dirty French Steakhouse. Burdeos, Borgoña y el norte del Ródano dominan la lista de 700 botellas. Algunos de los productores y cosechas más notables son Château Haut Brion de 1989, Château Mouton Rothschild de 1982, Château Lafite Rothschild de 1986 y Domaine de la Romanée Conti La Tâche de 2007. También hay una impresionante vertical de 15 cosechas de Jean-Louis Chave Hermitage Rouge de 1990 a 2016, que incluye magnums de las cosechas 1998, 2006 y 2014.

  Un espléndido plato de bistec tomahawk rebanado acompañado de una copa de vino tinto, una salsera plateada y platos helados de ostras y camarones

El bistec Wagyu tomahawk para dos es una de las estrellas del menú de Dirty French Steakhouse. (Cortesía de Major Food Group)

El maridaje favorito de Slover es el chuletón con cualquier tinto del norte del Ródano de la lista. Los otros cortes en el menú son filet mignon añejo y lomo de Nueva York, un bistec de 40 onzas y un tomahawk de Wagyu de 38 onzas para compartir, y costillas de primera calidad. Junto con un bar crudo, una torre de mariscos y un servicio de caviar, los entrantes incluyen ostras a la parrilla a la borgoña, raviolis de langosta y el famoso milhojas de champiñones de Dirty French con curry verde y guisantes. Una selección de pescado, pato, cerdo y pollo y crêpes para dos completan el menú para los comensales que no quieren bistec.

Para el lujoso diseño del restaurante, el antiguo colaborador de MFG, Ken Fulk, creó una atmósfera enérgica de la década de 1980. «Nos inspiramos en los lugares de moda legendarios de todo el mundo: El Morocco, Indochine, Maxim’s Paris, utilizando elementos de estos clubes nocturnos legendarios como estampados de animales, patrones de la jungla, pantallas de mashrabiya y linternas de seda», dijo Fulk en un comunicado. «El resultado es una atmósfera totalmente embriagadora».—SZ


  Comedor estilo bistró de Le Gratin con banquetas, sillas de madera, paredes revestidas con espejos y azulejos de colores y un cuadro floral del artista Marc Dennis

Las obras de arte florales de Marc Dennis, con sede en Brooklyn, le dan un toque local a los elementos clásicos de la decoración del bistró francés en Le Gratin. (Bill Milne)

Daniel Boulud trae un restaurante de estilo lionés al hotel Beekman

El chef Daniel Boulud abrió un nuevo restaurante, Le Gratin, en The Beekman Hotel en el Bajo Manhattan el 6 de mayo. Ocupando el espacio que anteriormente ocupaba el Augustine del restaurador Keith McNally, el lugar informal francés está inspirado en los restaurantes tradicionales bouchon del Lyon natal de Boulud. Como parte de la cartera de Dinex Group de Boulud, se une a restaurantes hermanos como el ganador del Gran Premio Daniel (que recientemente reveló un nuevo bar creado con el productor de cristal Lalique), el recién llegado Le Pavillon y los puestos avanzados de Café Boulud en Toronto y Palm Beach, Fla.

“[Le Gratin] es más tradicional en cierto modo”, dijo Boulud espectador del vino. “El nombre es simbólico para mí, con cosas con las que crecí, toda mi vida. En casa, por supuesto, estábamos haciendo el famoso gratinado. dauphinois todo el tiempo, pero también el gratinado de cardo o el gratinado de espinacas. Hay tantas interpretaciones en la cocina que expresan la técnica, el sabor y el alma de un gratinado”.

El veterano de Daniel, Guillaume Ginther, prepara platos inspirados en la cocina lionesa y en los favoritos de la infancia de Boulud, incluido el plato de patata homónimo del restaurante, por supuesto. el gratinado dauphinois, según una receta de la madre de Boulud, se sirve solo o con pollo asado, y el restaurante servirá langosta termidor gratinada en agosto. “Un gratinado es uno de esos platos que reúne a la gente alrededor de la mesa”, dijo Boulud. “[It] siempre expresa una cierta informalidad y delicia”. Más allá del gratinado, hay platos como la pechuga de pato asada, el lenguado Dover a la plancha, el bistec a la tártara, los espárragos fríos y una variedad de embutidos. Se presenta un clásico de Lyonnaise particularmente notable: quenelle de brocheta gratinada, o mousse de lucio cubierto con costra, gruyère y salsa de champiñones. Los huéspedes también pueden disfrutar de una selección de postres del chef pastelero Kristyn Onasch.

  Un cuenco de cerámica azul y crema que contiene una quenelle de lucio gratinada

La especialidad lionesa quenelle de brocheta gratinada en el nuevo restaurante de Daniel Boulud en The Beekman Hotel en el Bajo Manhattan (Bill Milne)

Supervisado por el director corporativo de vinos de Dinex Group, Daniel Johnnes, el programa de vinos presenta más de 100 etiquetas. Estos provienen en gran parte de las regiones francesas, especialmente las más cercanas a Lyon, incluidas Beaujolais, Mâconnais y el sur del valle del Ródano, destacando dominios conocidos en todas partes. También hay botellas de otras regiones, como Alsacia, Valle del Loira, Burdeos, Sonoma y el Valle Willamette de Oregón, además de una selección de cócteles y licores con influencia francesa. “Queremos asegurarnos de que el vino también sea accesible”, dijo Boulud. “Queremos la experiencia general de lo que espera en un gran bistró en Francia, que a menudo es una lista corta, pero una lista bien seleccionada, de vinos asequibles, regionales y finos”.

Esa influencia de bistró se extiende al diseño de Le Gratin, representado por sillas de madera, pisos de mármol, techo artesonado y paredes revestidas con espejos y azulejos coloridos. El restaurante exhibe pinturas florales del artista de Brooklyn Marc Dennis. En general, Boulud espera que Le Gratin ofrezca un ambiente animado adecuado para cenas y celebraciones informales, pero de alta calidad. “Definitivamente será un restaurante de barrio”, dijo el chef, “un destino en el centro. Queremos que el gratinado sea famoso en todo el país”.-CD


  Plato de vieiras caramelizadas con espárragos

Todos los platos de Seasons 52, como las vieiras caramelizadas con espárragos, contienen menos de 595 calorías. (Cortesía de Temporadas 52)

Seasons 52 se expande en Nueva Jersey

El 29 de abril, el concepto de asador y bar de vinos Seasons 52 llegó a Paramus, NJ, la sexta ubicación de The Garden State, se une a 43 espectador del vino Restaurante Hermanos galardonados en todo el país, todos parte del grupo Darden Restaurants, que también incluye los conceptos galardonados The Capital Grille y Eddie V’s Prime Seafood.

“Estamos emocionados de ser parte de la comunidad de Paramus y continuar presentando a más residentes de Nueva Jersey nuestro enfoque fresco y de temporada”, dijo la socia gerente Nikki Tiedgen. espectador del vino vía correo electrónico.

Al igual que con otros lugares, Seasons 52 Paramus se enfoca en platos asados ​​al fuego de roble y al horno de ladrillos, todos con ingredientes frescos de temporada. El chef ejecutivo Matt Caiazza (anteriormente de Seasons 52 Edison) prepara platos como pollo al pesto con mozzarella fresca, salmón asado en tabla de cedro y vieiras a la parrilla, junto con una variedad de panes planos. Todos los platos tienen menos de 595 calorías, y los menús adicionales ofrecen opciones sin gluten, sin lácteos, vegetarianas y veganas. “Nos aseguramos de que todo en el menú esté equilibrado para que los huéspedes sientan la libertad de disfrutar de múltiples platos”, explicó Tiedgen. El menú cambiará cuatro veces al año y también se puede disfrutar en comedores privados o al aire libre en el patio del restaurante.

Tiedgen y la directora de estrategia de bebidas de Seasons 52, Erika Godsey, han organizado una selección de vinos de unas 80 etiquetas, con 52 disponibles por copa. Los enfoques principales son Chardonnay, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon y mezclas rojas de California, Italia, Francia, Argentina, Australia, Oregón y Sudáfrica. También hay una selección de vuelos que cambia con frecuencia, incluido un foco en las etiquetas de Huneeus Wines, como Benton-Lane de Oregón y Faust de Napa Valley. Hay disponible una lista de “Bébalos antes de que sean famosos”, además de diversos cócteles como un martini de fresa y albahaca y un mule de melocotón y Riesling.

El nuevo Seasons 52 está ubicado en el Westfield Garden State Plaza de Paramus, donde los comensales también encontrarán la primera ubicación de Eddie V en Nueva Jersey, que abrió a principios de esta primavera.-CD

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