de donde vienen los aromas del vino

Seguramente quienes hayan visitado ciertas bodegas de la DO Utiel-Requena ahora lo van a saber, pero para las que se están adentrando en el campo enológico tienen que entender que el acto de probar un vino está compuesto de tres partes distinguidas, la visual, olfativa y gustativa.

Todas y cada una ellas tienen su relevancia y cada una contribuye una información importante para apreciar el vino en su grupo. Con el propósito de adentrarnos un tanto mucho más en una y sin ánimo de llevar a cabo un ensayo técnico, enseñamos aquí de dónde surgen los aromas que tenemos la posibilidad de sentir en la parte olfativa de la cata. Atención winelovers, tome nota!

Clasificación descriptiva

En su respetado artículo El Gusto del Vino, el recordado enólogo y también estudioso Emile Peynaud realizó ​​una descripción de aromas súper concreta y diferente, que nace de la cantidad incontable de perfumes reconocidos en el cosmos de la naturaleza. De este modo, el creador distingue de manera muy puntillosa notas animales, frutales, condimentas y vegetales, que compartimos ahora:

Animal: se ajusta a aromas grasos, fragancias de carne de caza, piel, resina, cuero; y desapacibles (piso de gato, sudor de vaca).

Los sabores al vino tinto

Los sabores frutales son los mucho más simples de detectar en un vino. En los vinos tintos, estos sabores acostumbran a asociarse así sea a sabores de fruta roja oa sabores de fruta negra. Al paso que los primeros tienen la posibilidad de cambiar desde sabores mucho más agrios, como arándanos, a otros mucho más dulces, como cereza o frambuesa, los segundos por lo general son mucho más fornidos, como es la situacion del Cabernet Sauvignon, por poner un ejemplo.

No obstante, varios viticultores intercalan estos 2 géneros de sabores en sus vinos tintos, de frutas rojas y tintas, al integrar distintas variedades de uva para la elaboración del vino, y de esta forma aportarle mucho más dificultad en el paladar.

Que vienen de fermentación

Mientras que se realiza el desarrollo de la fermentación alcohólica se marchan provocando aromas propios del vino. Entre ellos están la levadura, el pan, las galletas y modelos de pastelería.

   

Terpenos

Si hueles pétalos de rosa o cítricos en tu vino, hay que a terpenos, que viven primordialmente en pieles de uva: frutas y hojas de incontables plantas.

Los terpenos son una clase de compost que hacen que vinos como Muscat y Gewürztraminer sean fragantes y den sabores cítricos propios a Riesling.

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