con que vino se acompaña el foie gras

Algunos platos se tienen la posibilidad de progresar interminablemente con el maridaje conveniente. Tratándose de conjuntar comida y vino, hay 2 academias de pensamiento. Los dos consiguen desenlaces formidablemente triunfantes, si bien no en todos los casos se tienen la posibilidad de utilizar de forma indistinta. En todos y cada caso, la comida es la Estrella del Norte que guía la selección de vinos.

La primera filosofía marcha doblando el perfil de gusto primordial del plato. Entonces, si están comiendo algo que es enormemente ácido, como el ceviche, tienen la posibilidad de combinarlo con un vino del mismo modo ácido, como el Sauvignon Blanc. Exactamente el mismo desarrollo de pensamiento se aplica para tomar vinos dulces de postre.

El Sauternes es popular de todos; este vino de postre, muy azucarado, el que tomamos en final de año en Navidad y el Año Nuevo con foie gras. Pero el día de hoy, volverá a conocer este vino y más que nada estudiar nuevamente a casar un Sauternes.

Maridaje con caviar en el Château Guiraud

Para la primera pregunta, volvemos a emprender unas viejas prácticas. ¿Es el Sauternes y foie gras un maridaje especial? Bien, requerimos regresar en el XIX siglo para comprenderlo, en el momento en que el foie gras fue servido al terminar la comida. En aquella temporada, el vino prosiguió un orden cronológico muy exacto: del mucho más rápido al mucho más fuerte (vino blanco rápido, vino tinto rápido, vino tinto robusto, vino de postre…); y de este modo, el foie gras fue asociado con el vino de postre. Con el pasar de los años, el foie gras llegó al comienzo de la comida, para el piscolabis, o la entrada. Entonces, el vino de postre le prosiguió, no obstante, no fue preciso… De hecho, comenzando la comida con un vino muy azucarado y gordito, probablemente, no gozará del mismo modo de los vinos viniendo, que van a ser mucho más rápidos indudablemente. Además de esto, este maridaje se regresa mucho más pesado mezclando azúcar y grasa, lo que puede de forma rápida recortar el apetito y arruinar una comida entera…

Vino blanco

Los vinos con uva Sauvignon, o esos que son algo mucho más secos que el resto, contrastan bien con los foie grass de sabores mucho más poderosos. Otros vinos secos sugeridos son los vinos blancos de la zona de Borgoña.

¿De qué manera seleccionar un vino para casar?

Para iniciar, en el momento en que hagas un maridaje tienes que tomar en consideración una regla básica: jamás tienes que anular o camuflar los sabores. El maridaje tiene por propósito potenciarlos, proporcionarles matices diferentes y hacer contrastes, pero jamás perder la esencia del genuino gusto de los elementos que iremos a casar con el vino.

Para hacer composiciones de éxito contamos 2 opciones:

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