Elementos:
- 500ml de Vino
- 500ml de Caldo de Carne
- 4 medidas de cuchara de Az.
Con este trámite se consigue una crema despacio para duchar prácticamente cualquier comida. Como siempre y en todo momento sucede en la cocina, las aportaciones particulares son las que tienen la última palabra. No obstante, es oportuno entender 2 recetas.
Cremosas
Fotografía 123rf.com
Con este trámite se consigue una crema despacio para mojar prácticamente cualquier comida. Como siempre y en todo momento sucede en la cocina, las aportaciones particulares son las que tienen la última palabra. No obstante, es oportuno entender 2 recetas.
Elaboración, pasito a pasito
- Picamos la cebolla, el ajo y la zanahoria en daditos finísimos y los separamos.
- En una olla de tamaño medio, calentamos a fuego medio unos 50 gramos de mantequilla a fin de que se vaya deshaciendo de a poco, hasta el momento en que esté absolutamente derretida.
- Agregamos la cebolla, el ajo y las zanahorias picadas en la olla. Agregamos una migaja de sal y sofreímos a fuego retardado.
- Agregamos el azúcar o la miel de a poco, a fin de que se vaya fundiendo con el sofrito. Esto nos va a ayudar a corregir la acidez que logre ofrecer vino tinto una vez cocinado y aportará tiernicidad a la salsa.
- Agregamos el vino tinto y el vino dulce a la olla y cocinamos a fuego lentísimo a lo largo de unos 20 o 25 minutos. No dejamos de eliminar a fin de que no se queme la base de nuestra salsa. Dejemos que el vino se vaya reduciendo de manera lenta.
- Una vez achicado el vino hasta aproximadamente la mitad, agregamos el caldo de pollo o de verduras y condimentamos con las yerbas y condimentas de nuestra decisión. Agregamos asimismo una migaja de pimienta al gusto. Cocinamos a fuego retardado a lo largo de 15 o 20 minutos mucho más sin dejar de eliminar la salsa y observamos la intensidad del fuego para eludir que se queme.
- Colamos la salsa y la separamos.
- En una sartén grande o en una olla baja agregamos el resto de la mantequilla y la salsa ahora colada. Calentamos a fuego retardado y vamos atándolo todo con unas varillas, sin dejar de eliminar.
- Separamos algo de salsa en un vaso, agregamos la maicena y removemos bien hasta el momento en que la textura sea traje y no haya grumos. Agregamos la mezcla al resto de la salsa de la sartén y combinamos bien.
- Cocinamos a fuego retardado hasta el momento en que la textura sea mantecosa y traje. Si es requisito, corregimos el punto de sal.
