con que racimo podemos elaborar el vino de jerez

Con casi todos los lagares ahora a puntito de cerrar, la vendimia apunta a una producción total cerca de los 44 millones de kilogramos, lo que va a suponer una disminución del 23, 5% respecto al año antecedente.

Tras mucho más de un mes desde el momento en que empezara su actividad la primera de las 33 bodegas de elaboración que fueron activas en esta campaña, la vendimia para las designaciones de origen “Jerez-Xérès-Sherry”, “Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda” y “Vinagre de Jerez” enfrenta su recta final. El pasado 28 de julio empezó la vendimia mucho más temprana que se recuerda al Marco de Jerez y entre las mucho más complicadas, por la gran disparidad que ha encabezado el estado de la uva en las precisamente 7.000 hectáreas anotadas en el registro de viñedos del Consell Regulador. En este momento, solo queda por completarse la vendimia en los viñedos de Chiclana y Puerto Real, tal como en varias parcelas singulares o en las dedicadas a la elaboración de vinos dulces.

¿Qué Designaciones de Origen protege los vinos de Jerez?

Índice de contenidos

  • ¿Qué Designaciones de Origen protege los vinos de Jerez?
  • ¿Por qué razón son particulares los vinos de Jerez? ¿De qué manera se desarrollan?
  • ¿Qué categorías hay en los vinos del Marco de Jerez?
    • Desprendidos
      • Manzanilla
      • Fino
      • Hacinado
        • Pale Cream
        • Medium
        • Cream
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    Comenzamos por una clasificación simple, uva negra o uva blanca. Su color es la mayor de las diferencias pero si vamos un tanto mucho más allí, estamos con que hay diferencias en las vitaminas, antioxidantes, minerales, nutrientes… Y, más que nada, en la proporción de azúcar que tienen dentro suyo.

    Hay inmensidad de variedades de uvas tintas pero solo vamos a llamar ciertas:

    Vino Manzanilla:

    Exactamente el mismo estilo que el Fin, pero ha de ser avejentado en Sanlúcar de Barrameda, donde se avejenta en condiciones marinas, con vientos salobres, y temperaturas mucho más equilibrados, que afectan a las notas de cata del vino. Raramente, en la mayoría de los casos, asimismo tiene un color mucho más claro que un Fin. Este tiempo provoca que la “flor” de la manzanilla sea mucho más gruesa que en la del fin.

    Te has cuestionado jamás que es la manzanilla en rama. Este vino manzanilla no es filtrado y exhibe el genuino carácter de un vino manzanilla. La manzanilla tiene mucho más aromas a infusión como la manzanilla (de ahí su nombre), salino y mucha repostería.

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