con el tiempo te vuelves como el vino

¿Por qué razón evaluar vinos es tan intimidante? Michael Kennedy, dueño de Component Wine Company en Napa Valley y ex- sumiller jefe del lugar de comidas Blue, de Eric Ripert en el Ritz-Cartlon de Enorme Caimán, tiene ciertas ideas para desmitificar el desarrollo y empieza con meterle emoción.

Mientras que degustaba un Cabernet Sauvignon 2014 de Component Wine Company, Kennedy me logró cerrar los ojos y descubrir lo que me viniese a la cabeza. Los sabores evocaban las cerezas de Amarena empapadas en almíbar, acumuladas sobre helado de coco, un postre exuberante que había comido últimamente en Italia. Kennedy mencionó que él asimismo fue llevado atrás en el tiempo: a un recuerdo de la niñez de barrer las hojas en el patio. La degustación de vinos – y entrar a sabores, en la mayoría de los casos – tiene mucho más que ver con la memoria de lo que la mayor parte de la multitud se da cuenta.

Envejecimiento del vino

En la primera etapa de envejecimiento del vino se hace la crianza en barricas de madera. En este desarrollo, el tiempo, la madera y el vino se unen y hacen un todo único. La madera tiene sus diferentes peculiaridades como: edad, torrado u origen y se transmiten al vino para dar nuevos valores aromatizados y taninos.

A lo largo de este desarrollo de envejecimiento, el oxígeno entra en pequeñas proporciones dentro de las barricas cambiando la composición química del vino de manera natural. La localización de las barricas de madera es asimismo esencial en la crianza y evolución del vino y es por este motivo que, en la mayoría de los casos, acostumbran a ponerse en una región subterránea, asegurando de este modo una temperatura baja y una humedad relativa en torno al 75%. Los vinos tintos acostumbran a mantenerse entre 6 y 18 meses en barrica, y unos 6 meses para la situacion de los vinos blancos y rosados.

De qué manera preservar el vino una vez se destapa la botella

La mejor forma de preservar el vino tras abrirlo es regresar a taparlo y guardarlo en el frigorífico, pero limitar la exposición del vino al oxígeno.

Regresa a tapar tras cada copa en vez de dejar la botella abierta en el mostrador por varias horas.

Mi relación con el vino comenzó en la iglesia

Viendo atrás, mi flecha con el vino tinto fue en la iglesia. Ir cada domingo a misa donde un sacerdote ofrecía la Sangre de Cristo en un cáliz dorado solo capaz para mayores, despertó mi curiosidad.

Yo se encontraba pidiéndole a mi padre al almuerzo de después, que por favor me dejase evaluar la sangre de Cristo.

– Los vinos jóvenes son mejores para tu salud que los tintos avejentados.

Nos dijeron por años que los vinos avejentados son mejores. Es cierto que ciertos vinos saben mejor en el momento en que están bien preservados, pero tratándose de la salud, no tanto. Los tintos jóvenes poseen mucho más escenarios de taninos que algún otro género de vino.

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