Comprender los beneficios para la salud del consumo moderado de vino tinto

Estudios epidemiológicos anteriores sugirieron que el alcohol, y por lo tanto, el vino, la cerveza y las bebidas espirituosas, era el compuesto responsable de los supuestos beneficios para la salud a través de sus efectos negativos, como el alcoholismo y los impactos sociales, las deficiencias del desarrollo cognitivo, el síndrome alcohólico fetal (FAS) y el aumento del riesgo de cáncer de mama en las mujeres son indiscutibles.

En consumo moderado, se ha demostrado que el alcohol aumenta la cantidad de tPA, o activador de plasminógeno tisular, una sustancia que cataliza la conversión de plasminógeno en plasmina, la principal enzima responsable de la descomposición del coágulo. Y en la edición del 31 de mayo de 2009, espectador del vino cita una investigación de la Universidad de Stanford que afirma que las enzimas aldehído deshidrogenasa-2 (ALDH2) procesan el alcohol y «eliminan los subproductos tóxicos creados por la descomposición de las grasas en las células durante un ataque al corazón. La eliminación de los subproductos evita daños adicionales a las células del corazón».

Aunque el alcohol juega un papel favorable, estudios más recientes han demostrado que el vino tinto brinda mayor protección contra enfermedades y, por lo tanto, que hay otros compuestos saludables importantes en el vino tinto que no se encuentran en el vino blanco, la cerveza o las bebidas espirituosas. Estos compuestos saludables pertenecen a una clase de compuestos conocidos como polifenoles de los cuales hay dos tipos en el vino tinto: no flavonoides y flavonoides. La palabra «flavonoide» se deriva del latín flavonaque significa «amarillo» y no «sabor», lo que tiende a confundir a la gente.

Los no flavonoides incluyen polifenoles de estilbeno (también conocidos como estilbenoides) como el resveratrol de la pulpa de la uva y los derivados del ácido hidroxicinámico e hidroxibenzoico como los galotaninos y elagitaninos que se encuentran en los vinos envejecidos en roble. Los galotaninos y elagitaninos son mejor conocidos como taninos hidrolizables y son copolímeros de ácidos gálico y elágico y glucosa, respectivamente.

Hasta hace poco, se creía que el resveratrol (3,5,4′-trihidroxiestilbeno) era el principal compuesto responsable de los atributos saludables del vino tinto. Sin embargo, los métodos de cuantificación modernos revelan que la cantidad de resveratrol en el vino es demasiado baja, particularmente en los vinos procesados ​​con agentes clarificantes como PVPP, para tener consecuencias importantes para la salud por sí sola. Pero una dieta rica en resveratrol de frutas, verduras, nueces y vino se ha relacionado, junto con un estilo de vida saludable, con la longevidad en humanos según el Dr. Joseph Maroon, un neurocirujano de renombre mundial y autor de El factor de longevidad. Ha estudiado extensamente la investigación del Dr. David Sinclair sobre el tema. Sinclair es Director de los Laboratorios Paul F. Glenn para los Mecanismos Biológicos del Envejecimiento en la Facultad de Medicina de Harvard y un destacado investigador sobre la biología de la longevidad. Su equipo demostró recientemente en experimentos de laboratorio que el resveratrol tiene actividad para prolongar la vida no solo en ratones normales sino también en los obesos al activar los genes de «supervivencia». También se ha demostrado que el resveratrol aumenta la producción de óxido nítrico (NO) por el endotelio (la fina capa de células que recubre la superficie interior de los vasos sanguíneos). El óxido nítrico endotelial es un vasodilatador, lo que significa que dilata las arterias de nuestro cuerpo para proteger los órganos del daño isquémico.

Es interesante notar que las moléculas de resveratrol se fabrican bajo estrés en las plantas como un medio para combatir las infecciones fúngicas. Además, el resveratrol también se clasifica como fitoalexina (antibióticos producidos por plantas que están bajo ataque) y, por lo tanto, las concentraciones de resveratrol son más altas en uvas cultivadas en climas frescos y húmedos. Esta es la base de la Hipótesis de Xenohormesis que establece que «los animales han evolucionado para detectar moléculas de señalización de estrés en otras especies, con el fin de obtener una advertencia anticipada de un medio ambiente en deterioro». Esto fue postulado por Sinclair y su colega Konrad Howitz y ayuda a explicar la paradoja francesa. Maroon también afirma que V. rotundifolia Las uvas Muscadine son excepcionalmente beneficiosas porque poseen un cromosoma adicional (en comparación con V vinifera cultivares) que produce el ácido elágico fitoquímico, y luego se transforma en elagitaninos que se cree que proporcionan anticancerígenos y otros beneficios para la salud.

Los flavonoides son un grupo de compuestos que se encuentran principalmente en la piel, el tallo y las semillas de la uva. Flavanoles (también conocidos como flavan-3-oles) como la catequina y la epicatequina son flavonoides que se encuentran abundantemente en las semillas de uva (así como en otros «alimentos saludables» como el té verde y el chocolate amargo) y son responsables de impartir esa familiar sensación de astringencia de los vinos tánicos. También hay antocianinas como la delfinidina y la malvidina, que son responsables del color rojo que se encuentra en la piel de la uva y que posteriormente se imparte al vino tinto durante la maceración y la fermentación. Y hay flavonoles como la quercetina que resultaron ser fuertes antioxidantes biológicos que brindan una serie de beneficios para la salud que se maximizan en presencia de resveratrol, que la quercetina absorbe más fácilmente.

Investigaciones recientes, particularmente la de Roger Corder, profesor de terapéutica experimental en el Instituto de Investigación William Harvey en Londres, Inglaterra y autor de La dieta del vino tintoahora demuestra que las procianidinas son los componentes activos.

Las procianidinas, una subclase de flavanoles, también se conocen como proantocianidinas o como Procianidina Proantocianidinas oligoméricas (OPC) o como condensado taninos porque se forman a partir de la condensación de flavanoles. Se encuentran en grandes concentraciones en las semillas de uva (lo que explica el furor reciente del aceite de semilla de uva) y consisten en largas cadenas de unidades repetidas de otros flavanoles como la catequina y la epicatequina. Los vinos tintos jóvenes son más ricos en procianidinas y, a medida que el vino envejece, las moléculas de procianidina se polimerizan en cadenas más largas, más pesadas y menos solubles que luego precipitan en el fondo de los barriles, tanques o botellas. Lógicamente se sigue entonces, como afirma Corder, que los beneficios para la salud del vino tinto se maximizan cuando se bebe joven. Además, diferentes uvas contienen diferentes cantidades de procianidinas y la investigación de Corder destaca a Tannat como la variedad roja más rica en procianidina. vinifera variedad.

Las uvas Tannat se utilizan para elaborar los maravillosos vinos de Madiran, una denominación importante en las estribaciones de las montañas de los Pirineos en el suroeste de Francia y de Uruguay en el sureste de América del Sur. Los vinos a base de tannat son notablemente de color profundo, concentrados y altamente tánicos, como sugiere su nombre, cuando se vinifican utilizando técnicas tradicionales de vinificación que enfatizan la extracción fenólica y poca o ninguna clarificación y filtración. Los vinos tintos elaborados con maceración carbónica o vinificados como rosados ​​o con un período de maceración corto solo contendrán niveles bajos de procianidinas. Como hemos visto anteriormente, los polifenoles no son tan solubles en el jugo de uva y se vuelven más solubles en el vino a medida que aumenta el contenido de alcohol durante la fermentación.

La concentración de procianidina en las uvas también depende de la edad de las vides y de las prácticas vitivinícolas. Estresar las vides, por ejemplo, limitando la ingesta de agua y cosechando con bajos rendimientos puede ser beneficioso a este respecto y cuanto más viejas sean las vides, mejor debido al estrés adicional de la edad que tiende a favorecer la concentración fenólica. Siempre se prefiere una temporada de crecimiento larga y lenta, sin embargo, no podemos controlar a la Madre Naturaleza.

Entonces, ¿cómo funcionan las procianidinas en nuestros cuerpos para reducir los riesgos de aterosclerosis, cáncer, demencia, diabetes y otros malestares y enfermedades? Hay varios mecanismos biológicos, dos de los cuales examinamos aquí: antioxidante al reducir el estrés oxidativo e hipolipémico (como su nombre indica, hipolipémico se refiere a una sustancia o compuesto que reduce la concentración de grasas en la sangre).

Las procianidinas son potentes antioxidantes biológicos (al igual que el resveratrol) al igual que las vitaminas C y E. Son capaces de combatir los radicales libres responsables del envejecimiento y las enfermedades. Los radicales libres son átomos, moléculas o iones con electrones desapareados, lo que los hace altamente reactivos y pueden atacar y dañar componentes clave en las células vivas, las proteínas dentro de las células y el ADN y pueden alterar su funcionamiento adecuado para iniciar una enfermedad como CHD o maligno. cáncer. En su folleto resveratrolMatilde Parente, MD comparó acertadamente el daño oxidativo causado por los radicales libres con el óxido.

Las procianidinas también inhiben el colesterol LDL (lipoproteína de baja densidad), mejor conocido como colesterol maloy elevar el nivel de colesterol HDL (lipoproteína de alta densidad) o el colesterol bueno. El colesterol LDL es responsable de la trombosis coronaria, es decir, la formación de plaquetas en la coagulación de la sangre que conduce a la oxidación del colesterol LDL y luego a la aterosclerosis, la forma más común de arteriosclerosis en la que se acumulan depósitos de grasa en las paredes arteriales, lo que restringe el flujo sanguíneo y aumenta el riesgo de infarto de miocardio (ataque al corazón). Las grasas saturadas de las carnes rojas o procesadas y las grasas trans son los principales culpables del colesterol LDL. Los triglicéridos, el componente principal del aceite vegetal y las grasas animales, también están implicados en la aterosclerosis. El colesterol HDL contiene más proteínas y menos grasa y, de hecho, elimina el colesterol LDL de la sangre y del revestimiento de las arterias y lo transporta al hígado para su descomposición y excreción.

En el lado más ligero de las cosas, NYDailyNews.com informa que las mujeres que beben dos copas de vino al día experimentan una mayor satisfacción sexual que las que no beben o las que beben una copa al día, según investigadores de la Universidad de Florencia, Italia. Podemos extrapolar con seguridad estos resultados a los hombres, sin necesidad de ningún estudio científico. Pero caballeros (y mujeres posmenopáusicas), estén advertidos: el alcohol exacerba los ronquidos, lo que a su pareja puede parecerle poco romántico y estar menos inclinado a invitarlo nuevamente a otra aventura sexual. Por lo tanto, tenga cuidado con el vino (y otros alcoholes, en particular los licores destilados) y manténgase moderado en el consumo.

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