cómo se elabora un vino campus del vino

Se aproxima septiembre, mes más especial de la vendimia y que piensa el pistoletazo de salida para el desarrollo de elaboración de nuestros vinos. Si bien en varias zonas ahora se han comenzado a agarrar ciertas variedades de uva, en otras nos elaboramos para esto en los próximos días. Pero ¿sabéis cuáles son los pasos mucho más esenciales en el desarrollo de elaboración del vino? Estos son los 8 pasos en el sendero de la uva al vino.

Despalillado

El desarrollo de despalillado es aquel a través de el que se apartan las uvas del resto de la uva, lo que se conoce como arañazo. Si bien comúnmente esta labor se hacía a mano, lo habitual es que en la actualidad se utilice una máquina: la desrapatadora. La meta de dividir la uva de las ramas y las hojas que tienen la posibilidad de estar presentes en las uvas es que estas 2 últimas aportan sabores y aromas amargos al mosto a lo largo de la posterior maceración.

Una vez desgranada la uva, los granos de uva se pasan por una máquina pisadora o pisadora. El objetivo de este desarrollo es hallar que se rompa la piel de la uva, famosa como cascarilla. Así se quita una gran parte del mosto del interior de la fruta, con lo que se va a facilitar el próximo desarrollo de maceración, en tanto que el mosto va a tener un mayor contacto con las cascarillas. El apretar no ha de ser bastante completo, puesto que hay que eludir que se rompan las semillas de la uva, lo que podría dar amargura al mosto.

Revela

Radica en mover el líquido a otro depósito en el que sigue con la fermentación alcohólica que se ha iniciado. Esta dura unas 2 o tres semanas mucho más y por ese momento es opcional proseguir con el remontado. Asimismo existe la opción alternativa de llevar a cabo un sangrado, desarrollo en el que se quita toda la parte líquida utilizando la gravedad y la diferencia de densidades que deja los sólidos flotante.

Es una etapa plus que se aplica solo a la parte sólida final tras el hallazgo. Se pasa mediante una prensa mecánica que quita el líquido que prosigue presente, para conseguir el llamado vino de prensa. Los restos que quedan al terminar el prensado se conocen como orujo y acostumbran a destilarse.

Vendimia

La obtenida de la uva se efectúa en el punto conveniente de maduración del fruto, siendo escencial para el resultado final del vino. La cosecha en España comunmente se da entre septiembre y octubre, instante en el que la vendimia es la personaje principal.

Algo a tener en consideración a lo largo de esta etapa es el nivel de azúcar que se encuentra en las uvas. Este aspecto establece el nivel de alcohol y la fermentación en las fases siguientes de procesamiento del vino.

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