cómo hacer las carrilleras al vino tinto

• Limpia realmente bien las Carrilleras de Pieles y Grasa
• Salpimenta las Carrilleras por los dos lados  realmente bien y injerta retirando la harina sobrante.
• En una Olla con un chorrito de Aceite frías a fuego fuerte (marcar), hasta el momento en que doren por todos lados.
• Pela y corta la Verdura “A Grosso Mode”; añade un chorrito de aceite mucho más y sofríe la verdura con algo de sal el tiempo preciso hasta el momento en que esté bien dorada y al tiempo blanda.
• Añade las Carrilleras a la Verdura y añade asimismo la Botella de Vino Negro, menos la copa que te has puesto para probarlo 😉
• Desescuma en el momento en que comience a hervir el guiso las Carrilleras en Fuego Retardado hasta el momento en que esté ternísima.
• Debes controlar a lo largo de la Cocción que en ningún instante les falte líquido; es Esencial.
• Mientras que Cocinan las Carrilleras al Vino Negro, prepara las Guarniciones.
• Cuece las patatas con piel a lo largo de 30 minutos partiendo de agua fría con una migaja de sal. deseas realizar mucho más Cremoso un chorrito de AOVE; reserva.
• El Boniato cocínalo en el Horno envuelto en papel de plata a lo largo de 1 hora; o envuelto con Paper Largo en el Microondas a máxima capacidad a lo largo de 15 minutos.
• Pélalo y pásalo por el turmix; afínalo y Condimenta, reserva.
• Acorde vayan estando cocinadas las Carrilleras (hay que tocarlas, presionarlas para esto); ve quitándolas y reservando.
• En el momento en que todas y cada una estén fuera, pasa la salsa por un túrmix; si está muy densa añade Agua o Caldo.
• Cuela por un colador chino y ponla en Hervir; desescuma y átala con algo de Harina de Maíz diluida en algo de Agua. Tantea, empieza con media cuchara y mira la Textura en el Bullir. Repita la operación si es requisito hasta conseguir la Textura deseada.
• Excita las Carrilleras en exactamente la misma Salsa o en el Microondas; excita los purés de Guarnición.
• Emplata todo muy ardiente y Napa (cubre), las Carrilleras con la Salsa bien Ardiente; adorna con alguna Yerba, Perejil por poner un ejemplo.

* Acompaña tus Carrilleras con un óptimo Vino Negro y alguien con quien te apetezca compartirlas.

Elementos para realizar mejillas

• 12 mejillas
• 2 zanahorias
• ) 1 ramo de romero/tomillo
• 250 ml de vino tinto
• Caldo de carne

Sal

• 1.- Comenzamos salpimentando las mejillas de cerdo o de ternera y les ponemos algo de harina. Esta harina va a ayudar después a espesar y atar un tanto la salsa.

  Elementos para llevar a cabo mejillas

  • 12 mejillas
  • 2 zanahorias
  • ) 1 ramo de romero/tomillo
  • 250 ml de vino tinto
  • Caldo de carne

Sal

• 1.- Comenzamos salpimentando las mejillas de cerdo o de ternera y les ponemos algo de harina. Esta harina va a ayudar después a espesar y atar un tanto la salsa.

  Dejamos cocer las mejillas en cazuela clásico

  Lo tapamos y lo dejamos a fuego medio cocinando a lo largo de una hora y cuarto hasta revisar que las mejillas están agradables y el caldo haya achicado bastante.

  Si lo haces en cazuela exprés o cazuela rápida el tiempo de cocción se disminuye a unos 20 minutos aproximadamente.

  Es un plato que no transporta bastante trabajo y forma un genuino lujo, lo que le hace perfecto para hacerlo en tu mesa de Navidad para los tuyos; te lo agradecerán.

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