cómo hacer las carrilleras al vino tinto

  • Limpia realmente bien las Carrilleras de Pieles y Grasa
  • Salpimenta las Carrilleras por los dos lados  realmente bien y injerta retirando la harina sobrante.
  • En una Olla con un chorrito de Aceite frías a fuego fuerte (marcar), hasta el momento en que doren por todos lados.
  • Pela y corta la Verdura “A Grosso Mode”; añade un chorrito de aceite mucho más y sofríe la verdura con algo de sal el tiempo preciso hasta el momento en que esté bien dorada y al tiempo blanda.
  • Añade las Carrilleras a la Verdura y añade asimismo la Botella de Vino Negro, menos la copa que te has puesto para probarlo 😉
  • Desescuma en el momento en que comience a hervir el guiso las Carrilleras en Fuego Retardado hasta el momento en que esté ternísima.
  • Debes controlar a lo largo de la Cocción que en ningún instante les falte líquido; es Esencial.
  • Mientras que Cocinan las Carrilleras al Vino Negro, prepara las Guarniciones.
  • Cuece las patatas con piel a lo largo de 30 minutos partiendo de agua fría con una migaja de sal. deseas realizar mucho más Cremoso un chorrito de AOVE; reserva.
  • El Boniato cocínalo en el Horno envuelto en papel de plata a lo largo de 1 hora; o envuelto con Paper Largo en el Microondas a máxima capacidad a lo largo de 15 minutos.
  • Pélalo y pásalo por el turmix; afínalo y Condimenta, reserva.
  • Acorde vayan estando cocinadas las Carrilleras (hay que tocarlas, presionarlas para esto); ve quitándolas y reservando.
  • En el momento en que todas y cada una estén fuera, pasa la salsa por un túrmix; si está muy densa añade Agua o Caldo.
  • Cuela por un colador chino y ponla en Hervir; desescuma y átala con algo de Harina de Maíz diluida en algo de Agua. Tantea, empieza con media cuchara y mira la Textura en el Bullir. Repita la operación si es requisito hasta conseguir la Textura deseada.
  • Excita las Carrilleras en exactamente la misma Salsa o en el Microondas; excita los purés de Guarnición.
  • Emplata todo muy ardiente y Napa (cubre), las Carrilleras con la Salsa bien Ardiente; adorna con alguna Yerba, Perejil por poner un ejemplo.

* Acompaña tus Carrilleras con un óptimo Vino Negro y alguien con quien te apetezca compartirlas.

Elementos para realizar mejillas

  • 12 mejillas
  • 2 zanahorias
  • ) 1 ramo de romero/tomillo
  • 250 ml de vino tinto
  • Caldo de carne
  • Sal

  • 1.- Comenzamos salpimentando las mejillas de cerdo o de ternera y les ponemos algo de harina. Esta harina va a ayudar después a espesar y atar un tanto la salsa.

    Elementos para llevar a cabo mejillas

    • 12 mejillas
    • 2 zanahorias
    • ) 1 ramo de romero/tomillo
    • 250 ml de vino tinto
    • Caldo de carne
  • Sal

  • 1.- Comenzamos salpimentando las mejillas de cerdo o de ternera y les ponemos algo de harina. Esta harina va a ayudar después a espesar y atar un tanto la salsa.

    Dejamos cocer las mejillas en cazuela clásico

    Lo tapamos y lo dejamos a fuego medio cocinando a lo largo de una hora y cuarto hasta revisar que las mejillas están agradables y el caldo haya achicado bastante.

    Si lo haces en cazuela exprés o cazuela rápida el tiempo de cocción se disminuye a unos 20 minutos aproximadamente.

    Es un plato que no transporta bastante trabajo y forma un genuino lujo, lo que le hace perfecto para hacerlo en tu mesa de Navidad para los tuyos; te lo agradecerán.

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