Circunnavegación de Sicilia en tres actos. Primera parte: Marco De Bartoli

El sol, la luz, los colores, el cielo y el mar, el volcán y los volcanes, la isla y las islas; los griegos, los normandos, los árabes, los españoles, los franceses; las voces, las lenguas mezcladas, las palabras mezcladas; granizados, cassata, cannoli, ricotta, arancini, pan, pescado, aceite, limones, alcaparras, naranjas y ensaladas de naranja; los mercados, las vigas, las granjas, las terrazas, los muretes, las salinas, las huertas; el hormigón, los esqueletos de las casas, los ríos, el terremoto, los jueces, los héroes; el Sacco, el estatuto autonómico, los 21 trabajadores de la oficina de prensa; los desembarcos, los inmigrantes ilegales, el olvido, la decadencia, la responsabilidad delegada, la espera; fatiga, espalda rota, manos gruesas, dedos gruesos, uñas gruesas; los rostros arrugados, secos, cocidos, los ojos claros, el plato sobre la mesa, las sillas afuera.

Hablar de Sicilia es un ejercicio arrogante, probablemente inútil, a menudo ridículo; para mí – testigo extranjero en la tierra desconocido – tan insatisfactorio como las 142 palabras que vinieron a mi mente. Sin poesía conmovedora, sin condena social. Sicilia cansa, emociona y te deja inquieto; parece permitir sólo oraciones con un adversativo.

Lo rodeo, las palabras y la isla. Conduzco una berlina Fiat Marea manteniendo el mar a mi derecha. Val Mazara, Val di Noto, Val Demone; tres tierras, tres cabos, tres vinos.

En Marsala el cielo es bajo y largo; Busco las referencias que Giuseppina De Bartoli me ha repetido varias veces. Encuentro el puente que no es puente, el Despar que hace esquina, la iglesia por cruzar. El camino se aleja del mar, lleva adentro, hacia el campo. Encuentro la caseta de Enel y giro a la derecha y luego sigo el pequeño camino; a la izquierda veo viñedos y palmeras, al fondo una viga que parece un pueblo. Llegué a mi primera etapa, mi primer vino, llegué a Contrada Samperi, en la finca fundada por Marco De Bartoli, el restaurador de Marsala.

Renato es alto y tiene ojos largos y claros. Con sus hermanos Giuseppina y Sebastiano, heredó el legado del gigante. Nos acoge, nos habla de Marsala, de su padre, de su proyecto liberador: Terzavia.

“La viticultura aquí estaba ligada en un setenta, un ochenta por ciento al grillo entrenado en el monte con el sistema Marsala. El grillo era una uva muy extendida porque era la única variedad que daba vinos alcohólicos que garantizaban así una larga crianza; el sistema dio un vuelco cuando los campesinos pasaron de enólogos a proveedores de uva; el grillo produce treinta, cuarenta, cincuenta quintales por hectárea, es sensible a los problemas fitosanitarios, es muy sensible a los problemas de molienda, quedando a menudo la mitad de las bayas pequeñas y la otra adquiriendo una alta concentración de azúcar. Aparecen así las primeras espalderas, las carpas, el guyot, los riegos, las podas más largas, se prefiere plantar el catarratto que es más productivo, comienza la destilación comunitaria, por lo tanto el alcohol subvencionado que se hace más barato comprar que producir en viña . En resumen, un territorio está trastornado”.

“En los años cincuenta había al menos doscientas empresas en la zona que producían un total de millón y medio de hectolitros de Marsala; hoy son unas diez y en 2011 se produjeron setenta y siete mil hectolitros. El mayor daño no es este retroceso, sino el hecho de que el noventa por ciento de la producción actual es de marsala fino. (nota del editor: la calidad de Marsala curtida en orden ascendente es fina, superior y superior reserva, la de virgen Marsala es virgen y virgen reserva), vinos destinados a Simmenthal, Motta, un Marsala que ya no genera la riqueza que alguna vez fue.”

“Mi padre, vástago de la familia que se crió entre toneles, vino y autos de carreras, dejó Pellegrino, el negocio familiar, porque se vio obligado a lidiar con bienes raíces; convirtiéndose luego en director comercial de una de las submarcas de Mirabella, a mediados de los años setenta comienza a asistir a ferias y conoce gente de la talla de Giacomo Bologna, Angelo Gaja, Livio Felluga; en definitiva, que por aquellos años estaba revolucionando el vino italiano en sus respectivos territorios. En 1977 también deja Mirabella y decide emprender su propio camino; en 1978 fundó la empresa y comenzó la producción centrándose todo en la calidad, la tradición y el cricket”.

en 1980 el Viejo Samperiel vino matriz, el vino de culto, el Marsala paradigmático que no puede llamarse Marsala porque la graduación alcohólica de 17°-18° se alcanza sin curtido ni alcohol añadido, sino sólo mediante la sobremaduración del grillo cosechado a finales de septiembre y fermentado en barricas de roble y castaño a temperatura ambiente.

En 1983 se adquieren 8 hectáreas en la Contrada Bukkuram en Pantelleria a los que más adelante se añadirán otros 5. Del zibibbo cultivado en el retoño de Pantelleria (no más de 10 cm de altura) se produce un vino cautivador, sugerente y persuasivo, fruto de un complejo método de vinificación por separado que implica el secado en el sol de la mitad de las uvas y el semisecado de las restantes en la planta.
En 1985 llega el Viñedo La Micciaun Marsala Superiore tipo oro, fermentado en depósitos de acero a temperatura controlada y envejecido durante cuatro años en barricas de roble francés de 225 hectolitros: un Marsala de entrada de peligrosa potabilidad en el que las notas oxidativas deliberadamente menos evolucionadas permiten que la fruta y el frescor afloren claramente .
Al año siguiente, en 1986 (ahora a la venta en 1987), nació el primer Marsala Superiore Riserva, producido a partir de las reservas de veinte años de Vecchio Samperi envejecido con el método Soleras.
En 2009 Renato busca su camino:

“Lo llamé Terzavia porque es la tercera vía del grillo :nhachas con Marsala, está acreditado como un blanco seco y hoy demuestra ser versátil también como vino espumoso. Vendimiamos sólo cuando la uva está madura desde el punto de vista fenólico y además, desaconsejado por todos, inventé añadir mosto fresco en el tiraje en lugar de azúcar. Entonces, de hecho, voy a diluir el componente alcohólico y al mismo tiempo agregar la dosis de azúcar que luego es útil para la refermentación. Hoy sigue siendo un vino con una graduación importante (13°-13,3°) pero quiero llevarlo a 12° aumentando un poco los rendimientos y haciendo dos toppings para quitar las hojas tiernas y aún así dejar que la planta siga creciendo. vegetar al disminuir la capacidad de fotosíntesis; por lo tanto menos azúcares manteniendo la acidez.”

Terzavia Metodo Classico es más que un proyecto en curso. El nuevo Cuvèe elaborado con las reservas de Vecchio Samperi es un experimento de extraordinario potencial, una demostración de la voluntad de integrar el legado del padre con las aspiraciones del hijo.

“¿Te quedas a almorzar?“Nos quedamos y comemos una pasta con queduuna verdura espontánea ligeramente amarga, mientras se bebe Manojos de Grillo 2010 y 2002. Aunque con distintas complejidades (el 2002 tiene notas melosas, una ligera nota de vainilla noble, frutos secos y naranja confitada) ambos sorprenden por su sapidez, marcada mineralidad marina y sobre todo por el equilibrio, equilibrio que permite un vino de 13 ,5° abundante, gran bebibilidad aun en ausencia de acidez marcada.

Luego llegan cuatro botellas. “Estos vinos mi padre dijo que los restauró – dice renato – fue al bagli y compró todas las barricas de vino, incluso muy viejas, que pudo encontrar; luego tomó estos vinos que ahora estaban casi sólidos y los revivió.” 1955, [1945, 1935 y finalmente 1860. El 1860 ha sido etiquetado y puesto en el mercado, hay unas 300 botellas. Los probé, describirlos me parece ridículo, el asombro es suficiente.

Es hora de ir. Nos despedimos y pienso en ese vino que está ahí, en esas barricas dispuestas en pirámide; el vino del padre mezclándose con el de los hijos. El método perpetuo.

El sedán Fiat Marea vuelve a tomar la carretera. El mar está a la derecha, la SS 115 South Western Sicula lo sigue de largo, la más larga de toda Sicilia; y tengo que llegar a Ragusa.

[img dei tre valli presa da www.lasumasumalia.it]