champán | Le Mesnil: una cooperativa de lujo

Le Mesnil-sur-Oger, pueblo mítico de la Côte des Blancs, se encuentra casi en el extremo sur, a 24 kilómetros de Epernay, entre Vertus y el otro pueblo de culto, Cramant. Aquí se basa Le Mesnil , una cooperativa de recolectores que juntos gestionan 300 hectáreas (de un total aproximado de 1000) y forman la segunda cooperativa más grande de Champagne entre las que trabajan la uva. en su registro de clientes, se rumorea (pero nunca lo admitirán) nombres altisonantes como Taittinger, Perrier Jouet, Roederer, Paillard, Pol Roger e incluso Salon. Ciertamente por aquí están los viñedos más estratégicos de Chardonnay de Veuve Clicquot y obviamente Clos du Mesnil de Krug. Todos aquí para repartir las mejores parcelas que no incluyen las más altas cerca del bosque sino las que se encuentran a media ladera ricas en la tiza más pura y blanca de toda la región. Que, al calor del sol, se convierte en fuente de alegría absoluta.

Descubrimos, durante la visita, que la calidad no sólo es posible sino que incluso es requerida por el terroir. Imagine el período de finales de agosto a principios de septiembre, con las jugosas y aromáticas uvas chardonnay comenzando a estar listas, acidez de casi 10 g/l, azúcares altos y pocos días para procesar miles de quintales de uva en este lugar. . Para darle la bienvenida 26 estaciones de llegada y 20 prensas neumáticas informatizadas Listo para ircolocado inmediatamente debajo del piso.

El despliegue de medios es impresionante y, además, aquí la uva tiene precios récord incluso para el champán (6,2 € el kilo, para tener una ideaen el Chianti Classico este año el precio era de 0,8 € el kilo) y es como tener oro en las manos, que las grandes maisons te pagan como tal solo si trabajas impecablemente.

Para entender cómo funciona una cooperativa así, tras una rápida visita a las plantas nos apresuramos a degustar la vin claire dividido en primer prensado (llamada cuvèe, es decir, los primeros 2050 litros que se obtienen de 4000 kg de uva prensada) y Taille (unos 550 litros, tras el segundo prensado) y según hayan realizado la fermentación maloláctica (por tanto, más o menos ácidas). Estas son nuestras impresiones:

Chardonnay 2011 malo Première cru taille
Suave y dulce, muy cítrico y rico en pomelo y acacia. Ácido pero no terrible en boca: carnoso.

Chardonnay Grand cru 2011 Cuvée malo
Un Mesnil más floral y fino con una agradable textura de flores blancas y mucha dulzura. Boca todavía muy ácida, puro limón, pero se siente el cuerpo, estructura y sustancia de un «Grand». Saldría un ginebra limón espectacular.

Chardonnay 2009 Reserva (vinos de reserva divididos por añada, en concreto)
Nariz de tilo y tilo, flores silvestres seguidas de heno y algo calcáreo. Cuerpo bien presente, pero con una acidez más relajada y una tensión mineral que nunca falla.

Chardonnay 2003 Reserva
Mucha flor pero poca acidez. Nariz espacial de azahar e hibisco, casi tirolés del sur. Apenas bebible en boca, plano, pero para muchos blends es una cuestión de lujo. Habríamos terminado gustosamente una botella, sinceramente.

Continuamos el recorrido y llegamos a la bodega de conservación donde necesitamos algunas botellas, pescando también añadas interesantes:

Le Mesnil sa Bdb Grand Cru (Degüelle febrero 2011)
Basado en la cosecha 2006 plus reserva. 8gr/litro
Flores silvestres, acacia y romero intenso. Boca milimétrica y facetada de avellana y almendra: muy buena. 87 (por 25€ en la estantería, ¡guau!)

Le Mesnil bdb Millesime 2004 Grand Cru (degüelle diciembre 2010)
Viñedos más viejos con exposiciones meridionales únicamente, sin fermentación maloláctica y con un frescor destacable. Notas intrigantes de pan tostado y brioche, con una mineralidad superficial y notas ligeramente oxidadas de intensa acacia y tilo. Boca rica, cremosa y finísima, citrino muy joven: a esperar. 88

Le Mesnil 1983 (degüelle 2010)
Vinoso y especiado, casi un vermut con notas de tabaco rubio. La naranja confitada, el jerez y esa pizca de sotobosque otoñal son muy agradables. Boca cremosa, con burbuja pequeña y fina, muy bebible. Sientes el origen, sientes a Mesnil, sientes la edad, esperas el Foie gras! Estupendo. noventa y dos

Le Mesnil 1978 de 2/2010 3 botellas abiertas, todas sin CO2

La impresión de la que informamos Le Mesnil es que en realidad hay una viva mineralidad pero sobre todo un componente afrutado y maduro que impresiona incluso en las añadas más jóvenes. Después de todo, estamos en el sur, donde la maduración y el nivel de azúcar se encuentran entre los más altos de Champagne. Además de la fruta, el componente aromático también es rico en acidez que se esperaría que cediera después de un tiempo y, en cambio, permaneciera intacta. Comparando también las degustaciones de otras áreas, uno se da cuenta de cómo Le Mesnil es, de hecho, un elemento precioso en cualquier cuvée que se precie. En cuanto a los crus individuales (como el famosísimo Clos de Mesnil de Krug) nos damos cuenta, incluso más que en otras zonas, de que la fecha de recolección es fundamental porque aquí la línea entre el jugo de limón y el néctar de los dioses es realmente difusa.

Pero al director de la cooperativa, Gilles Marguet, no parece importarle, inmerso como está en esta realidad donde parece que todo funciona realmente como un reloj, inmutable en el tiempo.

Ah, precios del vino de la cooperativa son muy interesantes, toma nota.