Champagne orgánico y biodinámico en Roma, la otra cara del vin mordace transalpino

Dos (o más bien tres) eventos italianos dedicados al champán no fueron suficientes en unos pocos días, otro gran mostrador de degustación apareció este año en Roma: esta vez en el escenario estaban los champanes del Récoltant-Manipulant, los verdaderos revolucionarios de la denominación. , aquellos que han obligado a repensar la Champaña como región y como terruño con sus elecciones valientes y contracorrientes en un sentido bio y biodinámico.

Algunos nombres han hecho historia, al menos en Italia, como Jaques Beaufort; alguien ya se hizo grande y conocido como Bedel, Leclapart, Benoit Lahaye, George Laval; muchos otros, esperamos, llegarán a serlo. Pero grande en nombre, muy pocas veces en número de botellas porque en una región donde hay gigantes de millones, aquí estamos hablando de unas decenas de miles de botellas como máximo. Y sobre todo hablamos de artesanía, sentido del territorio y, en la medida de lo posible, respeto por la naturaleza con cultivos ecológicos y biodinámicos casi siempre certificados por Demeter.

Otras características son las dosis bajas o muy bajas casi siempre con licor de vino y azúcar sin refinar, el uso de madera de varios orígenes y el uso mínimo posible de anhídrido sulfuroso: hay muchos ejemplos «sans soufre». Una forma de trabajar que devuelve la dignidad y el gusto a tantos lieux dits y crus que suelen quedar relegados al margen de los más célebres Grand Crus, por no hablar del tan injustamente maltratado Champagne del Sur (Aube y Cotes de Bar y de Sezanne) que en cambio aquí encuentra actores capaces de producir productos interesantes y de alto nivel.

Gracias al equipo de Le Best 99 Champagne Houses y la Associazione Champagnes Biologiques (ACB) por la organización: espacios diáfanos y llenos de luz, todos los productores presentes que llegan de Francia para la ocasión, temperaturas de servicio precisas y un buffet maravilloso ofrecido por los chicos de Romeo. , realmente las condiciones ideales para trabajar y degustar. Como de costumbre, señalo las abreviaturas de los componentes en la cuvée: pn significa pinot noir, pm para pinot meunier, ch para chardonnay y pb para el (muy raro) pinot bianco.

Robert Barbichon y Fils Blanc de Noirs de Cotes de Bar. Es un 2010 no declarado: mostaza y avellana, manzana roja y frambuesa, preciso y sabroso, afrutado pero fino en boca, final seco, maduro y dinámico. 85

Robert Barbichon et Fils Blanc de Blancs. 2009 sin declarar, flor de saúco y flor de loto en nariz, cítricos y menta en boca, fresco y sabroso con una pungencia particular y fino equilibrio para el tipo. 88

Robert Barbichon et Fils Reserva 4 cepas. 70% pn, 10% pb, 10% ch, 10% pm. Undeclared 2010: notas dulces, manzanilla y menta, achicoria, eucalipto, encantos cítricos, boca amplia aunque un poco comprimida, final de granada y frambuesa. 82

Robert Barbichon et Fils Rosé de Saignée. Un 100% pn rabioso y crujiente, vinoso y pleno, no muy goloso pero con un paso en boca de cereza, menta y enebro: original y sureño. 85

Jacques Beaufort Polisy millesimee 2009. 80% pn, 20% ca. Floral especiado, jengibre, cidra confitada e iris; boca con estructura de nata y vino, mandarina y fresa, sabroso y crujiente aunque la acidez no es la mejor. 88

Jacques Beaufort Ambonnay millesimèe 2009. 80% pn, 20% ca. Nariz etérea y balsámica, laca y lavanda, oxidativa pero no cansada, cítricos y pimienta negra; agradable final compuesto y animado al mismo tiempo. 90

Jacques Beaufort Ambonnay millesimèe 2003. 80% pn, 20% ca. Tarta de manzana y heno, ebanistería y SPA, boca entregada y vino con burbujas sin sangre pero suficiente para animar el sorbo y completar la dulce salinidad del conjunto, muy personal pero encantador. 88

Françoise Bedel et Fils Originelle. Base 2007: heno y retama, aireado y sabroso, floral y fruta amarilla madura; Boca fina y marcada, original y característica, agradable final soleado y enérgico. 87

Françoise Bedel et Fils Dis “Vin Secret”. Base 2005, 80% pm, 10% ch, 10% pn. Selección de partículas limosas, resina y azafrán, mandarina y naranja sanguina, muy bebible y calcáreo, agradable y original. 88

Vincent Bliard Cuvée Prestige Brut. De Hautvillers, la misma mezcla pero diferente refinamiento, pero toda la madera para la vinificación y el refinamiento: manzana alpina y acacia negra, jazmín, cítricos y pera en boca, final rápido pero rico en especias y frutos rojos. 87

Vincent Bliard Cuvée Rosé Brut. Un 10% pn tinto para una nariz fina y puntiaguda, con notas de flor de loto y fresa, boca menos dulce pero muy sápida, final limpio y salino, aireado. 89

Vincent Bliard Cuvée Excellence Brut. 1999 y 2000: toffee y especiado, café y resina, oxidativo y complejo, cremoso, humus y sotobosque, final rápido. 83

Vincent Couche Eclipsia Extra Bruto. 82% pn, 18% ca. 2011 sin declarar, sólo un 12% en madera, cáscara de mandarina y nuez, boca seca fina y muy fresca, final de almendra y saúco, fino y goloso. 88

Vincent Couche Eclipsia Rosé. 80% pn, 20% ca. 2011 de los cuales un 30% madera de Kimmeridge de Boxeuil y craie de Montguex: frambuesa y arándano muy frescos, soleado y azucarado, boca fresca directa y fina. 85

Vincent Couche Chloé Extra Brut. 66% pn, 34% ch. 2011 sin declarar, 50% en madera sin azufre: espino y acacia, retama y mirabel, vientre en boca y fondo aunque fresco, final ágil y sabroso. 83

Marie Courtin Concordancia. 100% pn pas dosé en el Aube, de las cosechas 2010 y 2011: manzana roja y fresa, mostaza y fruta confitada, vivo y apremiante en boca, fresco y afrutado, cuerpo y equilibrio sabroso. 87

Marie Courtin Eflorescencia 2009. Pas dosé: manzana confitada, cebada y melocotón, espuma rubia y pimienta; Vinoso y sustancioso en boca, agradable acidez con un atractivo final gourmand. 89

Demarne-Frison Goustan 2011. 100% pn pas dosé: moras, lavanda y grosellas blancas, seco, sabroso y con una agradable nota vinosa, discreta cremosidad y un final de manzana roja crujiente. 88

Demarne-Frison Lalore 2011. 100% ch pas dosé: gran brillo y pasión, fruta confitada y menta, boca compleja y multifacética con tonos balsámicos de eucalipto y rábano picante, avellana y romero, in crescendo. 91

Demarne-Frison Goustan Magnum 2010. 21 meses en barrica y tres años sobre lías: sorprendente nariz de higo, melón y jengibre, original paso por boca de savagnin, frescor y balsámico, sutil pero irresistible. 93

Pascal Docquet Horizon Bdb de Cotes du Perthois. Añadas 2011 (67%) y 2010 (33%), tiene glicina y tilo, menta y manzana, una boca crujiente sabrosa y picante que empuja y seduce con su frescura y complejidad. 89

Pascal Docquet Arpege Premier Cru Bdb. Sur hacia Vertus Villeneuve y Le Mont Aimè, 2011 y 2010 (67%). Nariz de manzanas y grosellas, agradable y sustancioso, volumen y clase insospechados sin excesos ácidos, vino brillante y logrado. noventa y dos

Fleury Père et Fils Brut Nature Fleur de l’Europe. Sal y mar, ostra y salvia, pomelo, apremiante y ligero en boca, preciso y extremadamente limpio aunque rápido. 86

Fleury Père et Fils Blanc de Noirs. Frambuesas y fresas, acacia y melocotón amarillo, boca agradable y sabrosa con un final ligero pero no banal. 85

Fleury Père et Fils Rosé de Saignée. 100% pn: anchoa y aceituna, granada y resina, boca agradable y afrutado pero poco dosificado, final vivo y goloso, muy concentrado. 88

Fleury Père et Fils Sonate n.9 Extra Brut 2009. Un 100% pn muy sápido y amarillo en los tonos, pomelo y cítricos, boca muy ácida y puntiaguda, muy agresivo. 82

Fleury Père et Fils Extra Brut 2002. 80% pn, 20% ch, con tonos de pastelería y almendras, acacia y tilo, granada y tabaco, pimienta blanca, boca punzante y sabroso: el lado fresco de la añada interpretado alegre, de gran elegancia. 94

Benoit Lahaye Violaine. 50% ch, 50% pn sin sulfitos: floral ligeramente pasas pero soleado, retama y melón amarillo, paladar de placer ácido y final cítrico directo. 84

Benoit Lahaye Blanc de Noirs. Un 2011 no declarado, tinto de tonos delicados y modales, alegre y alegre, boca plena con fruta limpia y sabrosa en evidencia: placer y rigor, gran vino así como Champagne. 93

Benoit Lahaye Rosa de Maceración. 100% pn 2011 de Le Julien Bouzy, deg 8/2014, 3gr/lt en ánfora Impruneta: casi un tinto en nariz y sensaciones en boca, naranja sanguina, talco, fresa y frambuesas, paso en boca espléndido por su ritmo, sapidez y cremosidad. 90

Georges Laval Brut Nature Cumieres. De varios lieux dit, 50% ch 35% pn, 15% pm: madurez y frescura, cítricos y manzana golden, cebada, pimiento verde, ligero y vivo; Boca muy dura pero sabrosa, seca y directa, final salino y yodado con recuerdos rojos. 86

Georges Laval Les Chevres 2009. Un cap 100% calcáreo y arcilloso, madera dulce y sinuosa pero sin dulzura, fruta confitada y mirabel, vainilla y balsámicos; boca rica suave y amplia, de superior satisfacción y finura. 90

Georges Laval Les Hautes Chevres 2009 Vieilles Vignes. 100% pn al este hacia Hautvillers, más arcilloso: frambuesas y arándanos pero como suspendidos, paso en boca cremoso y relajado con una idea de tanino, final de naranja y grosella, duro y seco con evocación a fruta que perdura durante mucho tiempo : hermosa interpretación de la vid y del terruño, lástima que sea la última edición. 93

David Léclapart L’artiste 2009 Extra Brut. 100% cap, media crianza en madera: notas ligeramente oxidantes, manzana madura y mandarina, manzanilla y rábano picante; Boca apacible y cremosa con un final especiado y floral, rápido y personal. 86

David Léclapart L’apotre 2007 Extra Brut. 100% cap, toda crianza en madera: madurez y dulzor, ciclamen y pimienta; Boca compleja y multifacética, menta y amarillo anaranjado, con una agradable crema y un final afrutado y salino. 88

David Léclapart El Alquimista. 100% pn 2009: etéreo y vinoso, semillas de sésamo negro, sabor original de granada y grosella roja, dinámica muy vinosa y sabrosa, elegante y esbelto con un final crescendo para la claridad de la fruta y la participación. noventa y dos

Leclerc Briant Brut Les Chevres Perrieuses Cumieres. 40% cap, 40% pn, 20% pm: 48 meses sobre lías, sabroso y soleado, también muy bosque y fruta roja, completo y estructurado, burbuja fina y cítrica, y final muy largo. noventa y dos

Leclerc Briant Brut. 70% pn, 30% pm, blanc de noirs 24 meses sobre lías: caprichoso y erizado, pomelo y rocío, lima y melocotón blanco; Boca nerviosa y muy fresca, avellana en el final, menos agresivo de lo que parece. 86

Leclerc Briant 2006. 70% pn, 30% pm, 72 meses sobre lías, 4gr/lt: sal de ostra y yodo, hierro y menta, muy crujiente y roca, ciruelas y peras, chocolate blanco, complejo aunque no muy largo. 85

Leclerc Briant Rose. 75% pn, 25% pm de los cuales 15% pn vinificado en tinto por Cumieres: nariz torva y terrosa, regaliz y bayas saladas, boca con destellos de dulzura, gran ritmo y personalidad que le otorga el gran pinot noir 2004. 88

Franck Pascal Reliance Brut Nature. 70% pm, 25% pn, 5% ch: 2010 con una ligera nota caseica luego mantequilla, nueces y frutos amarillos; Boca fresca pero con gran madurez frutal, que aporta un dejo de suavidad a un vino por lo demás demasiado sabroso y terroso. 86

Franck Pascal Tolerancia Rosado. 74% pm, 16% pn, 10% ch, 4g/litro: frambuesas y flores silvestres, lavanda y menta, sotobosque otoñal, boca que empuja y rasca, sutil y apremiante, final de mandarina. 86

Franck Pascal Harmonie 2009 Extra Bruto. 50% pm, 50% pn, 2 gr/litro: tiza y menta, saúco y pimienta, boca plena, afrutado con alchechengi de grosella blanca y pittosporum, final fresco pero profundo, evolutivo. 88

Yves Ruffin Cuvée Thierry Ruffin 2006. 80% ch, 20% pn en madera de acacia: especias y flores silvestres, manzana golden, regaliz y tabaco dulce, madera y dulzura, pleno y decidido con una agradable suavidad. 85

Yves Ruffin Cuvée Brut. 80% pn, 20% ch, 2010/2011 de barricas de roble: manzana roja y arándano, boca compleja y armoniosa con agradables retornos frutales. 86

Yves Ruffin Cuvée Extra Brut. 80% cap, 20% pn, 2008-2010 en barrica de acacia, floral y sápido, cítrico y mandarino, equilibrio y sapidez, redondez de aromas pero frescura en el gusto, distinto y balsámico. 88

Yves Ruffin Cuvée Preciueuse 2008. 75% cap, 25% pn en barrica, 6 gr/lt: caseico ligero luego maní saúco y uchuva, boca sápida y apremiante con ligera gordura de la madera, que aumenta volumen y persistencia, final capital. noventa y dos

Yves Ruffin Cuvée Demi Sec. Amarillo naranja y mandarina, goloso pero fresco, chispeante y agradable en boca, desenganchado. 85

Vouette et Sorbée (Aube) Blanc d’Argille. 100% ch: espino y tilo, sombrío y amargo, boca fina y punzante, mandarina en el final. 84

Vouette et Sorbee Fidele. 100% pn: frutos silvestres, frambuesas y alchechengi, color intenso, boca de sustancia y aliento mineral, final de fresa y frambuesa, muy vivo. 87

[Immagine principale: 99 Champagne su Facebook]