¿Chablis es parte de Borgoña? ¿Qué pasa con Beaujolais?

¿Qué tan grande es Borgoña? La respuesta es más complicada de lo que piensas y pronto cambiará. El Institut National des Appellations d’Origine (INAO), el organismo rector del sistema de denominación de origen de Francia, está buscando una solución para satisfacer a los productores de Beaujolais y los alrededores de Chablis mediante la delimitación de áreas que permitan a Chardonnay y Pinot Noir utilizar la denominación de Borgoña. Borgoña no es solo una región, es una marca. Como ocurre con la mayoría de los cambios en el sistema de denominación francés, el debate está plagado de personalidades y políticas en competencia.

Ayer, los funcionarios de INAO se reunieron en su sede cerca de París para discutir los posibles cambios. Fuera del edificio, más de 400 manifestantes, incluidos viticultores de la región de Chablis y sus funcionarios electos locales, denunciaron los cambios propuestos.

¿Cómo llegamos aquí?

Hace aproximadamente una década, los productores de Beaujolais comenzaron a plantar Pinot Noir y Chardonnay en respuesta a la disminución de las ventas mundiales de Beaujolais y Beaujolais-Villages, que se elabora con Gamay. Los productores de la Côte d’Or vieron esto como una competencia.

La INAO respondió introduciendo la denominación Bourgogne Côte d’Or, para vinos de nivel de entrada de esa región. También eliminó la mayoría de las comunas de Beaujolais del AOC de Borgoña. La mayoría de los viticultores de Beaujolais perdieron el derecho a etiquetar sus tintos Bourgogne y sus blancos Bourgogne Blanc. En cambio, los Pinot Noirs tuvieron que ser etiquetados con una nueva denominación, Coteaux Bourguignons, mientras que los Chardonnays fueron etiquetados como Beaujolais Blanc. Esto hizo que muchos fueran infelices.

Ahora la INAO está revisando quién puede usar Bourgogne en sus etiquetas y quién debe usar Coteaux Bourguignons. Su propuesta, presentada el año pasado, permitiría que muchas partes de la región de Beaujolais, particularmente aquellas con suelos de piedra caliza y arcilla, como Pierres Dorées en el sur de Beaujolais, vuelvan a etiquetar sus Pinots y Chardonnays como Bourgogne, incluyéndolos en la gran Borgoña.

Pero la propuesta también despojaría a 64 municipios, todos en el norte de la región, incluido Chablis, del derecho a utilizar Borgoña como AOC si así lo desearan. Las añadas más cálidas han hecho que la viticultura y la elaboración del vino sean más atractivas en partes del departamento de Yonne, cerca de Chablis y alrededor de Dijon, ya que los productores buscan áreas para hacer Chardonnays frescos y crujientes. Pero según la propuesta, los vinos llevarían la etiqueta Coteaux Bourguignons.

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Esto es consistente con las «prácticas históricas» según Frédéric Drouhin, presidente de Maison Joseph Drouhin, que elabora vino en Chablis, Côte d’Or y Beaujolais. «Hoy no es posible desclasificar un Chablis o Petit Chablis AOC en Bourgogne Blanc, pero es posible como Coteaux Bourguignons», dijo. espectador del vino. «Obviamente, si la gente pudiera producir estos dos AOC y venderlos con un buen margen, lo harían [as Bourgogne and] no como Coteaux Bourguignons».

Los mejores vinos de Chablis no se verían afectados, ya que su vino está etiquetado como Chablis o Petit Chablis. «Si esta decisión entrara en vigor, afectaría gravemente a las siguientes regiones: St.-Bris, Tonnere, Vezeley y Joigny», dijo Christian Moreau de Domaine Christian Moreau Père & Fils en Chablis. Actualmente, estas regiones pueden producir vinos bajo la denominación de Borgoña.

«Lo único importante que puede suceder muy pronto es que todos los territorios de piedra caliza y arcilla de Beaujolais [especially Pierres Dorées] se le permitirá muy pronto [reclaim rights] a la denominación Bourgogne», dijo Louis-Fabrice Latour, presidente de Maison Louis Latour, que también produce vino en las tres regiones. «Puedo entender que esto moleste a los productores de Bourgogne Côte d’Or y l’Yonne».

¿Ahora que?

Como los manifestantes manifestaron ayer, sus voces se escucharon dentro de la sede de INAO. El presidente de INAO, Christian Paly, garantizó que todos los municipios propuestos para ser despojados de la denominación de Borgoña serán reintegrados, según François Labet, presidente del grupo comercial de vinos de Borgoña BIVB. «Lo que no está determinado es cuáles en el Beaujolais estarán en la lista de los que pueden producir vinos de Borgoña», dijo. Los límites aún no están establecidos.

Para Drouhin, hay sitio para todos. «Todavía hay buenos terruños para explorar en Borgoña y tenemos que tener en cuenta el calentamiento global», dijo. «Al final, el consumidor decidirá si el vino ofrecido es de buena calidad, placer y precio, y no estoy seguro de que les importe si viene especialmente del norte de Yonne o del sur de Beaujolais».