Cata para dos: Coche-Dury, Ponsot, Legras, DRC, Domaine des Lambrays y Confuron-Cotetidot

También es cierto que todos somos seres humanos -muy sabrosos, sabiendo un poco menos- y que en la enocracia, por ley o por vida tranquila, no se le niega una nota de cata a nadie. Sin embargo, las variaciones sobre el tema de la autocelebración, jugado con superlativos, hipérboles y extranjerismos, así como el organolema canónico de la degustación –en suma: sierras y bizantinismos– deprimen el deseo de leer y escribir. Y utilizan siempre la misma parafernalia: exhibicionismos y emoticonos, onanismos y onomatopeyas invariantes como varía el vino que venden. En definitiva, la enocracia directa parece haber producido un efecto paradójico: el sistema en el que todo el mundo tendría derecho a decir y escribir sobre el vino parece haberlo dicho, escrito y desentrañado ya todo. Además, parece que la independencia de juicio es odiada por la gente a la que le gusta y por los que cuentan. Ser spes ultima deaentonces hay que ponerlo en los pocos que hablan con – comitativo, instrumental – él, no De él: sólo ciertos productores y bebedores. No los enàrchs, peces gordos o aspirantes, productores y escribanos que elaboran y comentan vinos como autorretratos o como dicen los sabios; en todo caso, los enodos, récoltants Y narradores que imaginan y embotellan vinos con personalidad y carácter, sin por ello menoscabar el deber de verdadque para ellos no es una y exacta sino múltiple e bien: original, evocador, metafórico, sensible/sensual.

El siguiente es un ejemplo: la historia que escribió un Enòda sobre una vez en que otro Enòde trajo los vinos, ¡y qué vinos! – les sirvió y les dijo a su manera. Un tercero puso los suministros allí. Simplemente pon. Érase una vez la enòda y yo también estaba allí. Sus historias me inspiraron sueños mitológicos. Los vinos me sugirieron escenas en parte diferentes a las que ella vio y las agrego aquí en cursiva.

1. Cuvée St. Vincent Grand Cru Brut BdB 1996 R. & L. Legras
Un imaginario sensual y luminoso. Literalmente rebosa de sensualidad y luz. Jengibre, limón, marisco, sal dulce, corteza de pan, fruta confitada y miel en exposición. Cíclico: tras el ataque live from the love parade se calma, habla en matices, tras lo cual vuelve a los 175 bpm y así sucesivamente en secuencias que nunca son iguales, con cítricos, azahar, pan de jengibre y fantasías tostadas que devuelven el últimos pasajes. Como un gran vino blanco, aguanta toda la batería incluso cuando hace calor: cuanto más alta es la temperatura, más agudo es el sonido. En boca ataca llama y ostra, ciruelas y melocotones. Subyace la frescura cortante del limón con la dulzura del cedro, una incansable traza salina de la suavidad del jengibre y de la fruta amarilla confitada. Dinámica atractiva y esbelta, presencia e intensidad de la materia, vino suntuoso, pero con tal brío que se estrecha, azota, muy fresco. ¿El fin? Muchos posibles y sorprendentes, este es un vino lleno de falsas cadencias… (Emanuele Giannone)

2. Borgoña Le Chapitre 2011 Domaine Bizot
La nariz hace referencia a las sugerencias de Anne Gros. Terragno, sanguíneo, bien juntos. Ohibò. Terragno, sanguíneo, fino. Se vería como tres colores peleando en la costura de una bandera. Sin embargo, nadie cuestionaría la arriesgada combinación de colores de una bandera. Es lo mismo aqui. Y desde el suelo, después de un par de horas, florecen balcones de geranios. Aprender a morderse la lengua mientras cuenta hasta diez debe convertirse en una parte integral de cualquier clase de meditación. (Alicia en el país de las Maravillas)

Un vino de nariz. Especias y manjares, flores y manjares, bayas rojas difusas y atmosféricas. Más abajo helecho y perifollo. Boca escrita por Huysmans: la finura se abre en un abanico de filigrana, casi agotado, pero la progresión deja claro que no hay vacante sino evocación. Boca, pues, que se abre con eco y reverberación más que con tacto, delicada y aireada, desnuda, con un hilo de humus y tabaco que se abre paso en el tiempo junto al hierro y la fruta cada vez más jugosa y ácida. Taninos acariciantes y persistencia larga y ligera. (Emanuele Giannone)

3. Chambolle Musigny 1er Cru Les Charmes 2011 Domaine Ponsot
Menta y albahaca, etéreo, agua de cebada. Una criatura. ¡Pero pesada, la criatura! Un pequeño Buda, o un Ciccio Bello. Luego, después de algunas vueltas de la mano, menos bromas. Laurel, hierbas aromáticas secas, hinojo silvestre sobre todo. Y junto con un pequeño zoológico. Pequeños animales asomándose entre los traicioneros arbustos de la jungla de romero. (Alicia en el país de las Maravillas)

Maldita expectativa: No esperaba tal perfume y una fruta madura tan evidente. Un caballero excéntrico con ropa muy colorida: leche y menta, ciruela, una cereza opulenta por decir lo mínimo, grosellas, almendras y un fondo entre carnoso y turbio con tocino, almizcle, champiñón, algo polvoriento. Gran intensidad. Magnífico en boca por tacto, energía y progresión: espectacular subida encordada de frescor y calidez, la difusión aromática resume la fruta de la nariz con notas más amargas de alcaparras y especias. Expectativa maldita: Esperaba que fuera más abiertamente ácido, en cambio todo es tensión a desarrollarse, se ríe de nosotros despidiéndose con granadinas, laureles y pimienta rosa. (Emanuele Giannone)

4. Clos des Lambrays Grand Cru 2011 Domaine des Lambrays
Es una boca golosa y delgada a la vez. Porque entre la Coppa Rica y su acompañante de paleta de limón sin marca con papel adhesivo, hay un mundo de matices. Es afrutado, comentario innegable. Pero afrutado con una fruta tan pequeña que parece invisible, una especie de pastilla multivitamínica, un Multicentrum que se ha licuado y convertido en vino. Si realmente quiere disfrutar de sugerencias: seda, seda con pequeños bordados dorados. (Alicia en el país de las Maravillas)

Al principio sobre todo especias rojas y profundidad: la notable estratificación aromática requiere un poco de espera para desarrollarse. El desarrollo es elegante, inmediato a frutos rojos (granada, cereza y fresa) y luego violeta, brezo, almizcle, todo en unidad y ligereza. Suave y elegante. De sorbo envolvente y grácil, delicado al tacto con taninos minuciosos y suaves, jugoso. Progresión continua y plana. La tensión cambió: no es el vino de los gritos, sino los asentimientos y los susurros. Infusión de sapidez y frescura. Persistencia larga y sutil con frutos rojos, especias dulces y palo de rosa. (Emanuele Giannone)

5. Charmes-Chambertin Grand Cru 2011 – Domaine Confuron-Cotetidot
Tanino salvaje, oscurantista, te muerde sensualmente y disimula, te muerde y por unos segundos lo sientes solo a él. Cuando te has recuperado, te ofrece el plato de la casa, algo a pescado, para compensar el resto del discurso algo descolorido. Luego te tira una cesta de salchichas encima. Y se ríe mientras tuerces la nariz y la boca, solo por curiosidad, no disgustado en absoluto. Salomonico se ríe tras la presentación de la tabla de cortar de la casa. No te deja la boca grasosa, te planta una colección de raíces y así se despide. Es extraño, el chico. Pero en su rareza, te encuentras pensando eso. Después de otras siete, ocho catas y un conflicto interior, si es mejor olvidarlo o volverlo a buscar, y al final lo buscas. Y te recibe en pantuflas: está preparando una sopa, pero está usando el dado. Se da cuenta de que te diste cuenta. Y huye con una rozadura en el asfalto que te dejará neumático y goma en la nariz y el corazón al menos durante unos años. Este vino se revela lentamente como un negativo en un cuarto oscuro, con contornos borrosos al principio, lleno de blanco, lleno de negro, luego emerge una forma. Todo esto es realmente emocionante, es como asistir a un parto, pero no es obligatorio que al final del revelado el resultado sea necesariamente una bella fotografía. Veo, no veo, atrapo, no atrapo puede ser más satisfactorio. (Alicia en el país de las Maravillas)

Una connotación animal, salvaje y una nota gomosa lastran el perfil de entrada. Luego cáscara, tierra, salmuera, ciruela deshidratada y cereza, romero y pimienta. Rico, un poco polvoriento y confuso en la sensación general. La impresión en boca resume una fruta negra bien expresada (cereza, mora) y una terrosidad no precisamente fina, aumentada por el grano más bien grueso de los taninos y su impacto en el gusto: la progresión se aferra a ellos, como si estuvieran sobredimensionados. en comparación con la estructura. Acidez sonora y, en el mejor de los casos, distal, casi falto de cohesión. Sensación calórica en crescendo, final cálido y secante. (Emanuele Giannone)

6. Grands Échézeaux Grand Cru 2011 – Domaine de la Romanée-Conti
Oscuro como la brea. Nariz de nuez, piedra y ruibarbo. Habla con voz de barítono. Y para aclararlo, acaba con un río de Amaro Medicina Giuliani. Es un vino para untar, que si alguien quiere/puede invertir en él, Nutella fallaría en un santiamén, mermelada de verduras y carne cruda. Sabe a aguacate y nopal, a gomeròn, que es una cosa terrible pero también única. (Alicia en el país de las Maravillas)

Profundo y poderoso. Denso en apariencia y nariz. Carnoso, sanguíneo, amargo-terroso con raíz y corteza, de lento despliegue en las texturas balsámicas y salobres (algas) inicialmente finas y progresivamente más intensas, como las del palo de rosa y el incienso. Continúa la expansión volumétrica con naranja amarga, cereza, higo chumbo, nardo, clavo y tierra. Cambiante, potente, evocador y cíclico: un oscilador armónico de gran amplitud. Boca de intensidad y volumen, todavía muy apretado. Simplemente se abre con piedra (pizarra y hormigón), se cierra con ruibarbo. Toques de frutos negros y especias, creosota, enebro. Concentración y densidad de textura, tejido grueso, energía subyacente y frescura infundida. Prensado. Tanta sustancia y tanta fuerza para lanzarla. El telón con taninos prominentes, macizos, serios y no pesados. (Emanuele Giannone)

7. La Tâche Grand Cru 2011 – Domaine de la Romanée-Conti
Abre la bolsa de la compra, como si tu nombre fuera Conejo Blanco, y te dejas llevar físicamente por mejillones empapados en material de construcción, recuperas el aliento respirando el aire del río que bombea el sabor como si fuera oxígeno bajo las cenizas. Dureza licuada, sin grumos. Boca de carnaval de Río, familias de bayas persiguiéndose con canastas de frutas y diferentes sales saltando unas sobre otras. Incienso que se convierte en puente tibetano por el que pasan barcos pesqueros marchando, iglesias bizantinas enturbiadas por el coro de aspersores, vías de tren aún eléctricas tras el paso del convoy, preferentemente en invierno, cuando entre una vía y su secuela hay un chasquido mecánico que sólo el verano puede distraer. Planos, retomas, repeticiones, nuevos fraseos, si Schubert hubiera compuesto con Berio hubiera salido algo así. (Alicia en el país de las Maravillas)

Cuarenta minutos de escaramuzas y siempre desde la distancia adecuada. Chorros dispersos y con parábolas muy altas, fuegos de mortero. Suculentas, orquídeas, mejillones y caza caen con los primeros. No duelen. Luego cola, quina y chocolate habanero. No relaja, al contrario: afina. Austero y mimético, resuelve la fruta en el guiño ácido-amargo a las bayas oscuras. Amarga es también la flor, amargas las raíces y las especias, la cáscara de la nuez. El paladar, por otro lado, ya es una progresión fascinante en términos de tensión e intensidad, frescura secuestrada y material masivo en equilibrio dinámico. Tan firme parece en nariz, como vertiginosa es la aceleración en boca. Sumergidos en su rapidísimo sistema de referencia, lo seguimos de la mano y nos regala una hora luz de ahumaderos, pescaderías, inciensos, fruterías con cerezas y grosellas para secar, pizarra y sal gema, todo por toques que aluden a la concentración. , firmeza y sustancia en su desarrollo y se suceden a una velocidad fabulosa. Una hora luz, una hora de luz y al menos dos horas de asombro. (Emanuele Giannone)

8. Bourgogne Aligoté 2011 Domaine Coche-Dury
Pimiento asado. Si no es un Cabernet Franc vinificado en blanco, estamos cerca. ¡Ojalá los inmaduros fueran tan inmaduros! Pimienta picante, pimienta. Una enorme cabeza de Juno. De donde procede la materia, materia consistente, en cierto modo tosca, pero claramente válida. Después de un rato, coquetamente se pone un abrigo de piel gastado, viejo y muy elegante. Mantequilla de maní derretida en limón. Potencia y elegancia. Nueces y cedro juntos, como un cóctel. Si la acidez se pudiera medir en notas altas, aquí estamos en presencia de Maria Callas. (Alicia en el país de las Maravillas)

¿Extraterrestre? ¿Extranjeros ilegales? Pimiento verde asado, alfalfa, pimienta blanca, lima, sal y un maní (pero solo uno, intimidado). En boca picante de sal, hierbas, limón, acidez vibrante e incansable. Algo boom-bum tequila. ¿Creías que la masa, la materia y la concentración eran la clave? Aquí el primero está reducido al hueso (en realidad es nervio y tendón), el segundo está en sublime y el tercero ha sido reemplazado por una corriente de intensidad capaz de tetanizar los receptores. Con tal látigo, sorprendentemente puede domar a los dos gigantes que lo precedieron. (Emanuele Giannone)

PD – Después del primero, el segundo también es excelente. Gracias de nuevo a Claudio Ceravolo y Daniele delle Fratte

PP – “… Todo lo que quiere, sí señor, pero son las palabras las que cantan, las que suben y las que bajan. Me postro ante ellos. Los amo, me aferro a ellos, los persigo, los muerdo, los destrozo. Amo tanto las palabras. Los inesperados. Aquellos que esperan con avidez, se miran a escondidas hasta que de repente caen…”

(Pablo Neruda, tomado de Confieso que he vivido).

Cata para dos Coche Dury Ponsot Legras DRC Domaine des Lambrays




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