Bellini | Harry’s Bar y Venecia a beber (eso fue)

Hoy nace una nueva columna que habla de cócteles y tragos largos: Open Bar – el rincón del barman. La cura Pino Mondello, barman historia de la Ciudad del Gusto. Decían de él: “Es el mejor martinista de Roma”, “sus cócteles están en el gotha ​​absoluto del combinado”.

Estamos en 1948. El 1 de enero entra en vigor la Constitución de la República Italiana: Italia es oficialmente una república democrática fundada en el trabajo. El 18 de abril, en las primeras elecciones políticas, triunfó la Democracia Cristiana de Alcide De Gasperi. Nacía la era del centrismo. El 6 de junio, Fiorenzo Magni gana el 31º Giro de Italia. Fue precisamente en un bochornoso día de aquel verano que Giuseppe Cipriani, un conocido restaurador veneciano, pensó en mezclar jugo de melocotón blanco fresco con un espumante típico de la zona. Sus clientes fueron atraídos de inmediato por esa bebida refrescante llamada «Bellini» – en honor a la exposición antológica del pintor veneciano Giovanni Bellini, que se realizaba en ese momento en la ciudad de la laguna. El Bellini es el progenitor de una exitosa familia de cócteles: el denominador común es el uso de frutas frescas de temporada y vino espumoso.

Fundada en 1931, a tiro de piedra de San Marco, labar de harry fue, y sigue siendo, un feliz lugar de aterrizaje para ilustres clientes: desde Hemingway (su mesa era la del fondo a la izquierda de la entrada) hasta Truman Capote, desde Orson Welles hasta Aristóteles Onassis y Maria Callas. La combinación perfecta de servicio exquisito y deliciosa cocina italiana, Harry’s Bar se convirtió en el estándar de lujo y ha atraído a clientes de todo el mundo durante más de 70 años. Además de Bellini, otra gran aportación al arte gastronómico italiano de Giuseppe Cipriani fue el carpaccio de ternera.

receta IBA (International Bartenders Association, organización mundial de barmen que elabora una lista de cócteles oficiales de la IBA)

3/10 de durazno blanco ( tamizado con cáscara )
7/10 vino espumoso brut (preferiblemente Prosecco)
Verter los ingredientes directamente en el vaso.

El consejo del barman:
Utilizar estrictamente fruta de temporada en el grado de madurez adecuado y limpiarla muy bien. Exprima suavemente la fruta con la cáscara con la mano, agregue un poco de limón (con función antioxidante). Si el color es demasiado claro, puede agregar unas gotas de jugo de frambuesa.
Las copas deben estar muy frías, como jugo de durazno y vino espumoso. Si se prepara de manera artesanal es un cóctel de gran elegancia, fresco y muy fragante.

Buen aperitivo.