El comienzo de un nuevo año es irresistible no solo para los columnistas, sino para todos nosotros. Al igual que el comienzo de un nuevo período escolar, conscientemente y de otra manera, todos tenemos la necesidad del proverbial tabula rasa, o pizarra en blanco. Estoy seguro de que aquellos con formación teológica sugerirán una necesidad interna de redención, que aparentemente proporciona un nuevo comienzo.
Cualquiera que sea el motivo, me gusta la idea de comenzar, si no de nuevo, al menos con una resolución renovada. Lo que sigue es lo que creo que tú podría considerarse. Pero es una calle de doble sentido aquí en Internet Alley. Como digo desde el principio, estoy «abierto a sugerencias». Aquí, para empezar, es lo que sugiero:
Deja de preocuparte por «guardar» el vino abierto
No puedo decirte la cantidad de veces que me han preguntado sobre la mejor manera de guardar o conservar una botella de vino sin terminar.
Mucha gente usa uno de esos artilugios de bomba de vacío. Permítanme ser directo: esas bombas de vacío no valen nada. No funcionan, por muy satisfactorios que parezcan ser. Confía en mí en esto. Estas bombas han sido probadas y pierden su vacío literalmente de la noche a la mañana.
Entonces, ¿qué funciona? Tu frigorífico local. Nada, y quiero decir nada— es más efectivo para reducir la oxidación que el frío. Esto nos lo explicó claramente hace un siglo el químico sueco ganador del premio Nobel Svante August Arrhenius (1859-1927), en una fórmula muy conocida (para los químicos) llamada ecuación de Arrhenius.
Arrhenius demostró que si tiene un aumento de 18 ° F (7,7 ° C), debe esperar que la velocidad de la reacción química promedio se duplique. Lo mismo ocurre a la inversa: cuanto más frío, más lenta es la velocidad de reacción.
Es por eso que el mejor lugar para «guardar» sus vinos sin terminar es el refrigerador. Simplemente sella la botella y guárdala en el refrigerador. Durante las vacaciones, estuvimos fuera por una semana. Puse una botella a medio terminar de Castello di Farnetella Chianti Colli Senesi 2007, que es 92 por ciento Sangiovese y 8 por ciento Merlot, por cierto, en el refrigerador. Una semana más tarde lo exhumé, dejé que volviera a temperatura ambiente y estaba intacto y delicioso.
Ahora, ayudó que el vino fuera joven. Una fruta vibrante y juvenil se mantiene mejor. Cuando probé esto con, digamos, un Chambolle-Musigny de 10 años, indiscutiblemente hubo cierta degradación en el (delicado) sabor afrutado del vino. Por otro lado, los vinos potentes como el Oporto o los vinos dulces como Sauternes, Quarts de Chaume, Bonnezeaux o casi cualquier vermut, pueden conservar su bondad durante semanas cuando se refrigeran.
En resumen: tiene el sistema de conservación de vino más efectivo del mundo al alcance de su mano en su cocina.
Empezar a guardar «Vinos Cenicienta» baratos
Hay una tendencia (lo he visto a menudo y apuesto a que usted también) por parte de los amantes del vino a guardar en bodega solo vinos caros que «se supone» deben envejecer para un mañana mejor. El significante, si se quiere, es el precio.
Los vinos caros, por definición, merecen guardarse en bodega, mientras que los de bajo precio se envían inmediatamente al mostrador de la cocina. Es una cosa de Cenicienta: nadie puede imaginar a una fregona como la reina del baile.
Los «vinos de Cenicienta» son esas joyas de bajo precio que, debido a la oscuridad, la moda o simplemente la mala comercialización, no tienen un precio que indique «buen vino». Sin embargo, están bien y merecen guardarse en bodega, ya sea por solo uno o dos años o hasta una década.
Si bien es tentador concluir que los vinos baratos no reciben el elogio de guardarlos en bodega debido al esnobismo (y claro, ciertamente hay algo de eso), sobre todo creo que es la persuasión del precio. Todo el mundo sabe, incluidos los productores de vino, que prestamos más atención y respetamos más lo que es más caro.
Por lo tanto, se necesita un esfuerzo para superar el precio. Te sugiero que hagas ese esfuerzo. Si nada más, no le costará mucho. ¿Entonces por qué no?
Todos los vinos que sugiero a continuación son absolutamente bebibles al momento de su lanzamiento. Pero permítanme sugerir que todos recompensarán, y en algunos casos incluso merecen, tiempo en una bodega fresca.
Si me preguntaran cuál es el mayor cambio en el vino respecto a lo que sabían los amantes del vino, digamos, hace 50 años, diría que el mundo nunca ha conocido tantos «vinos Cenicienta» como los que existen hoy en día. Pregúntele a cualquiera que haya guardado una buena calidad cru Beaujolais o un gran Muscadet. Es sorprendente cómo incluso los vinos de precio modesto pueden transformarse con el tiempo en un espacio genial. Pero sin bodega, para tomar prestado de Fats Waller, uno nunca lo sabría, ¿verdad?
Por ejemplo, puede elegir una caja de Delas Côtes-du-Rhône St.-Esprit o incluso Delas Côte-du-Ventoux, las cuales le costarán no más de 10 dólares la botella (e incluso menos por caja). ). Aunque ahora son eminentemente bebibles, estos vinos infundidos con Syrah lo sorprenderán con uno o dos años de guarda. Por supuesto, cualquier cantidad de joyas de Rhône funcionará igualmente bien.
Italia abunda en opciones, desde los gustos del Nebbiolo d’Alba de Piamonte (pruebe Renato Ratti, Marchesi di Grésy, Paitin) hasta los tintos de Apulia (el tacón de la bota) elaborados con Negroamaro, Primitivo y Malvasia Nera di Lecce. Busque productores como Accademia dei Racemi, Michele Calò, Taurino y Leone di Castris.
Por supuesto, Argentina y Chile ofrecen vinos increíbles por el (muy poco) dinero. Una zona que tiene hermosas posibilidades es la zona de la Patagonia argentina, que ofrece vinos tintos puros y de sabor preciso de Malbec y Cabernet Franc. Busque especialmente Bodega del Desierto, cuyos vinos le darán una buena parte del cambio de un billete de $ 20. Recientemente probé un delicioso Malbec patagónico de la marca Ruta 22 del productor Universo Austral. ¿Costo? $10
En Chile, me ha impresionado mucho el Carmenère de Casa Silva, especialmente el (ciertamente más caro) designado Los Lingues. Aún así, son $ 20 como máximo. En el extremo de bajo precio te sorprenderá, lo prometo, por la calidad del Carmenère de Cono Sur, una marca de la viña más grande de Chile, Concha y Toro. A $ 10, es un batidor mundial.
Y no te olvides de Portugal. ¿Quieres barato pero digno de bodega? Prueba Quinta da Espiga Tinto de la productora Casa Santos Lima. Se vende por, prepárate, $ 8, pero es una mezcla de vino tinto bellamente hecha de uvas portuguesas en su mayoría autóctonas como Castelão (que también se conoce como Periquita) junto con Touriga Nacional y Tinta Roriz. Además, mantenga el paladar abierto para los vinos de mesa del Duero como Altano, Charamba, Bago di Touriga, Duas Quintas de Ramos-Pinto y Post Scriptum (una empresa conjunta entre Bruno Prats de Burdeos y la familia Symington de Portugal). La mayoría de estos se pueden obtener por 10 dólares o menos, y algunos, como Post Scriptum, rondan los $ 20.
La lista es sorprendentemente enorme. Ni siquiera he llegado a España (¿nominaciones alguien?), ni hablar de Grecia, Hungría y gran parte de Francia. Todos están repletos de vinos dignos de bodega que son ligeros en la billetera y, con algunos años de envejecimiento, encantadores en el paladar.
Manten una mente abierta
No me importa admitir que tengo que trabajar en esto todo el tiempo. Cuanto más tiempo haga algo (no importa qué, desde cavar zanjas hasta la odontología), más convencido estará de que tiene las respuestas. Después de todo, ¿has estado en esto durante 10, 20, 30, 40 años? Tú hacer saber algo.
En ninguna parte es esto más cierto que con el vino. Primero, todos somos expertos en lo que nos gusta. Y todos pensamos, incluida la compañía presente enfáticamente, que debido a que nos consideramos bastante conocedores de, por ejemplo, Borgoña, Burdeos o Chardonnay, podemos extrapolar esa experiencia a otros vinos o distritos. Gran error. modificar eso: en realidad gran error.
Recientemente, escuché a un tipo que es experto en vinos insistir en que Barbera es una variedad de uva intrínsecamente limitada. Que nunca debe costar más de $ 20 o alguna cifra arbitraria. Y que todo el alboroto sobre la idea de la Barbera de alta gama fue una mierda. (Escuché esta misma afirmación sobre los Malbec de Argentina). Solo había un problema: no sabía de qué diablos estaba hablando.
Todos hemos estado allí. yo se que tengo (Es una ofensa aún mayor en mi caso porque estoy supuesto para saber de lo que estoy hablando.) El tipo que estaba vituperando contra lo que él consideraba el «embaucador de Barbera» sabe mucho sobre vino. Pensó: «Oye, sé lo que estoy haciendo. He probado miles de vinos».
Pero cada vino, especialmente cada vino potencialmente fino, es su propio universo, con sus propias dimensiones estéticas, criterios y formas de belleza. No existe una comprensión única del buen vino.
Yo mismo, todavía lucho con Sherry, por ejemplo. Y vino amarillo del Jura. Los vinos oxidados simplemente no me alcanzan.
Pero he (¡finalmente!) aprendido una lección: con estos vinos y otros como ellos que no «entiendo», por ejemplo, Riojas pasados de moda, me callo la boca. Bueno, lo intento, de todos modos.
Por lo que vale, podría ser una de las mejores resoluciones para 2011 tratar de hablar sobre lo que realmente sabes, y no hablar mal de lo que solo estás extrapolando.
Esas son mis sugerencias para 2011. Ahora se invirtieron las tornas: ¿Cuáles son tú vas a hacer este año? O para el caso (¿me atrevo a preguntarlo?) ¿qué le gustaría que hiciera este columnista de vinos? Los operadores están esperando.
